为什么老人说不能用开水煎中药？

中药汤剂必须遵循一定的科学依据，才能发挥其疗效。煎中药时，水温也是有讲究的。众所周知，中药大多是依靠一些有机物质来预防和治疗疾病的，而这些能够预防和治疗疾病的有机物质都存在于动植物的细胞中，必须在一定条件下透过细胞膜。

细胞膜的主要成分是蛋白质，蛋白质有一定的孔隙。用水淋洗时，有机物很容易通过这层细胞膜进入溶液。但是蛋白质加热后会变性凝固。因此，如果用开水煎服中药，中药一接触开水，细胞膜受热就会立即变性凝固，有机分子难以通过，中药中的有效成分就难以渗透到水中，中药的药效自然会大打折扣，甚至达不到治病的目的。只有逐渐加热，才有利于煎出合格的药汁，发挥其疗效。

中药不能用开水煎服的原因之一是药物中的蛋白质受热后会在药物表面凝结成一层保护层，水无法进入药物，使药物的成分不能充分浸泡、溶解和煎服，从而影响疗效。另外，有些含有芳香挥发性成分的药物，加热时间过长会挥发，也会影响药物的疗效。所以煎药用冷水，一般提前浸泡半小时，待药物充分浸泡后再煎，效果更好。

说起煎中药，很多人都经历过。但是，能正确煎药的人不多。日常生活中经常听到“中药煎煮时间越长，力度越大”；经常看到有人为了省事，不顾“先煎”和“后煎”的区别，把一包中药倒进锅里；为了节省煎药的时间，有些人直接用开水煎药...其实以上做法都是不正确的。

只有方法正确，中医才能发挥好作用。