一种油焖龙虾的药材配方

食材:小龙虾1500g。

调料:白糖25g，油焖大虾专用香料包1(桂皮8g，八角8g，茴香8g，玉果10g，砂仁10g，白芷15g，香叶2g，豆蔻5g)，具有去腥增香的作用。香料放入锅中之前，先用水将沉淀物洗干净。

姜片20克，蒜籽50克，大红袍椒30克，福建椒和王干椒30克，京沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

烹饪步骤:

1.将虾尾中间部分折断，划出沙线，用剪刀将1/5的头部剪掉，拔出内脏，虾保持黄色。

2.将龙虾在水中反复冲洗，直至水质清澈。方法是用清水浸泡，但不要用流水冲洗，以防头骨中的“虾黄”被冲走。

3.锅用冷油加热，加入色拉油500克，加入糖25克(最好用冰糖)，煎至颜色为棕红色(糖色可以现煎，也可以提前煎好后使用)。然后放入油焖大虾专用调料翻炒10秒，再放入姜片、蒜籽、大红袍椒、福建椒、王干椒，用专用调料翻炒。

4.加入龙虾翻炒至虾壳变红，煮高档白酒去腥，加入啤酒提味，加入250克水作溶剂，加入味精和盐调味。盖上盖子，中火煨15分钟，香菜出锅。