串香的做法
走在成都的大街小巷，随处可见各种香铺，红漆矮方桌，小凳子，一盆热气腾腾的红汤，一把把竹签，构成了成都特有的一景。成都人在饮食方面的创新能力和聪明才智真的让人惊叹！
当火锅当年从重庆传入成都，一夜之间席卷蓉城的时候，谁也想不到，这种麻辣烫的吃法变了。肉和素菜放在竹签上，就穿了一串热了十几年还没凉下来的香。那串香是怎么流入成都的，现在没有记载。只记得小学四年级的时候，我家附近建设路上的一条长街，几乎挤满了一串香摊。看来大家都是指望着这串香赚钱吃饭了。
海带、土豆、肉片、花菜、生菜、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄丁猪肉、贡品、白菜、魔芋、黄花、莲藕、空心菜、排骨等。，不管素食，一毛钱一串，亲朋好友三三两两围着小桌子，各自拿着大量自己喜欢的烤串，在锅里煮着吃，在煮的时间里，还可以。于是，赤膊成都男子酒后满脸通红成了成都一景。其实说起来，串串的流行和成都的文化和实际生产力是分不开的。喜欢瞎折腾的盆意识，让精打细算又爱绷脸的成都人，在吃串串的时候找到了一种感觉:好抓一把菜就走。其实在国内很难找到一毛钱的东西；还可以玩各种场景，喊“混茶！”喊“汤！”前一分钟他喊着“泡泡”，后一分钟他喊着“老板，拿五瓶啤酒来！”.....十几二十块钱的一顿饭，就像跑一个腿断了、气息死了的瘦子苦力，让你在一串串香里尝到上帝的味道。
你也可以粗声粗气地喊“老板，数招牌！”其实签了几手之后，小工的手都在数爪子了，也不过二三十块钱。这就是我们想要的！难怪那串香经久不衰。
串串的种类很多，从海里的海鲜、鱼、虾、蟹、贝类到家禽、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉，还有很多种健康蔬菜，白菜、豌豆尖、菠菜。巴蜀人喜欢吃辣椒，而且串串越辣越好，不仅辣，还很辣。四川真是个出类拔萃的地方~
各位不要尝试！
“串串香”又叫“麻辣烫”，其实是火锅的另一种形式，所以人们常称之为小火锅。串串香最早出现在80年代中期的成都。那时，重庆火锅刚刚进入成都餐饮市场，一些城镇无业人员在商场、影剧院、录像厅等一些繁华场所附近摆摊谋生。
原料
四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，糖25克，味精5克，酱油100克，胡椒粉25克，干辣椒50克，香油少许。陈皮少许、八角、桂皮、草果、丁香、姜5片、蒜6瓣、黄油250克。
制造工艺
1.将黄油放入炒锅中加热，加入15g花椒、25g干辣椒、姜、蒜炒香，再加入四川麻辣火锅的调料炒香，加入米酒略炒。
2.将剩下的材料和高汤放入炒锅中烧开，然后煮出自己喜欢的食物，搭配火锅菜食用。
其实做法有很多种，但都和锅底不一样，和自己给麻辣火锅调味的做法不一样:
按5公斤骨头汤的比例:
1，四川鄄城牌郫县豆瓣300g(这是主要原料)，黄油200g，菜籽油100g。
2.干红辣椒150g(切成2cm左右的小块)；50克胡椒
3、糖3汤匙；干姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋葱250克(两寸半长)；杂货铺里卖的一袋150g八角(山奈等。);食盐适量(看你买的豆瓣盐度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸)；一汤匙鸡精
炒菜温度很重要:
1.在热锅中加入植物油，待植物油熟后加入黄油。黄油融化后(关火)，将干辣椒和花椒从油中捞出备用。
2.小火翻炒油锅里的白糖。白糖融化起泡时(注意融化的糖开始浮在油上，此时糖泡呈金黄色。如果变成暗红色或黑色，就炸了)。立即将姜、葱、蒜、大料翻炒，再将郫县豆瓣翻炒。
3.开大火，把骨汤放进去，加盐(以汤的盐度为准，比平时做菜的味道略重)和鸡精。汤烧开后，放入油过的干辣椒和花椒小火煨10分钟，然后就可以根据自己的喜好吃菜了。
按照这个比例，可以多炒些底料，每次味道不足的时候，可以在汤里加料(喜欢辣的也可以直接在辣料里加入一些未打磨的干辣椒段和新辣椒粒)
注意事项:
1，炒糖的时候只能用小火。糖一定要炸到融化，泡在油面上(会是金褐色的，炸了就不能再用了，汤就苦了)。只有这样，汤才会又红又亮，汤里没有甜味。
2.最好用“玉成牌”郫县豆瓣正宗，其他很多产品不合格或者口感不好。
3.最好用菜籽毛油(也就是非精炼油)，基料的色、香都比色拉油等精炼油好。
1，甘孜是一种蓬松、深褐色的根香料，常用于麻辣火锅汤料或焖菜。成都人叫它香草，重庆人叫它香，其实应该叫甘孜，也叫甘孜香。
2、丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它们在烹饪中常用作干品，香味浓郁，有麻舌、刺舌感。其性味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛的作用。
3、八角应该叫八角，也叫大茴香、八角、八月珍珠，是大家比较熟悉的香料。
4、茴香也叫茴香、菜丝、香香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，为人们所熟悉。它的新鲜茎和叶经常用于烹饪，制作茴香豆、茴香馅饺子等。
草果草果是一种姜科植物的果实，草果的味道很奇怪，令人不快。其药性温辛，有燥湿健脾化痰、温中散寒、抗疟之功。
6.砂仁又称阳春砂、砂仁，是阳春砂仁的成熟果实。味涩，气味芳香，药性温，味辛。三奈的一些地方也被称为蒋莎和山拉，这是根茎。曹玲是近年来火锅中广泛使用的一种香料。
7.和曹玲一样，除草也是近年来麻辣火锅常用的调料。
8、白豆蔻又叫圆豆蔻，在市场或药店都写成Bai11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中被广泛使用，但其味道也令人不快。其药性辛温，有温补脾胃、涩肠降气之功。
9.肉桂皮也叫肉桂。性味甘、热，有滋元阳、温脾胃、散积寒、通血脉之功效。主治:肾阳虚、心寒疼痛、慢性腹泻等。它是油性的，有很强的香味。