如何挑选优质山药，山药怎么吃最好？

山药外皮无破损，表皮光滑，无异常斑点，断层为白色，最好有粘液。如果有斑点，说明受到了病虫害的侵害。

山药怕冻怕热。冬天买山药，可以用手握10分钟左右。山药出汗的话就是冻的。如果是热的，就不是冻的。

山药切片后应立即用盐水浸泡，以防氧化变黑。应去皮食用，避免出现麻木、刺痛等异常口干。

山药质地细腻，肉色洁白。烹饪时可炒、可蒸、可炖、可烧，可咸可甜。注意烹饪时不加碱，防止其破坏营养成分。

山药适合糖尿病患者食用，脾胃虚弱、长期腹泻、劳咳、遗精、白带者可食用。