福建药膳牛杂汤的做法及配料

食材:牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肠，其中三种是牛杂汤(牛肚一定要有，牛心一定要有，便宜的多放，贵的少放)。

清汤牛杂食材:牛杂4-8斤，需加水40-50斤(鲜牛杂500-700g，盐100g，味精50g，鸡精80g，广东米酒400-500g，姜50g，大葱2根，胡萝卜2根，鱼一袋，调料水300一大包。

牛杂的处理:将买来的牛杂解冻、分割、量取、焯一次，至水微沸，停火后取出洗净，改刀为小块，放入锅中焯第二次，水煮10-20分钟，取出洗净，去掉舌苔、肠油等多余部分，找肠、肚油气味。

制作过程:将牛杂放入锅中加入相应的水，将葱、姜、牛油、胡萝卜放入鱼锅中，大火烧开水，加入广东米酒、盐，转小火煮至牛杂中的牛肚烂透，再加入水、鸡精、味精，准备封锅。

做菜前准备，放上葱丝、姜丝、香菜、蒜苗，然后浇汤完成。