水果有哪些好玩的吃法？

蘸酱油，冻成冰，撒上盐和胡椒粉。当你以为自己已经掌握了十八般武艺，潮汕人会心一笑:

朋友，你听说过甘草果吗？

甘草，一种常见的止咳中药，在潮汕聪明人的手里，成了拯救所有普通水果的万能“卤汁”。

在汕头街，这样气派的水果店随处可见。吃饱喝足后，买一盒水果蘸着糖醋蘸酱吃，比健胃消食片有用。

左下角的橄榄碗是当地人的最爱。

在家还原并不难——在潮汕同事的指导下，我们从全能八宝挖来还原度很高的甘草酱，搬了半个水果店，在办公室组织了一次大型水果实验！

鹅公司的日常生活

在公布实验结果之前，我们先来看看:

甘草果的「卤汁」是什么？

甘草果的“卤汁”其实细分为三类:甘草汁、酸梅汁、甘草梅汁。

如果是第一次接触甘草果，建议从野生甘草酸梅汁开始。风味均衡，咸、甜、酸三味各司其职。1:1水混合的“卤汁”适合大部分酸味水果。

关键词:甘草酸梅汤，可以找到很多店铺:“潮汕酸梅粉屋”符合大众口味，微甜；“潮汕水果食材”比较咸酸，根据个人喜好选择。

甘草汁非常甜，通常用于腌制特别酸的水果，如酸芒果和橙子。酸梅汁主要用作蘸酱，酸味更明显，适合甜水果。

一个豪华套餐的甘草果，还可以包含姜蓉、酸梅粉、芝麻，就像吃一个火锅和煎锅一样。如果你蘸各种水果，你会品尝到许多奇迹，奇观，绘画和风格。

风干磨碎的酸梅粉立刻让人想起大学门口的鸡排店。南方姜粉是潮汕美食的灵魂，比普通的姜少了一些辛辣，多了一些温柔和甘甜。

12元的某宝，可以买一斤加工好的南姜末，提前加盐调味，放在冰箱里可以保存很久，可以用来煲汤，红烧肉。

当然，并不是每种水果都适合腌制。本身就够甜的桃子和哈密瓜，泡在甘草和梅子汁里，太硬了，反而觉得有点腻。

最适合“卤”的水果有两个特点，一是酸，二是脆。换句话说，这是你拯救家里的酸果的最好机会。

1 |入坑单品

甘草酸芒

潮汕同事拍着胸脯说，在甘草果的搭配中，酸芒果有着不可动摇的地位。

淘宝在云南买了一个小小的象牙芒，又脆又刺，看着就让人垂涎三尺。

一个宝藏关键词:“酸芒”，搜索绿芒很难找到。

越长越适合做甘草果。到什么程度？和常见的绿芒切口对比一下就知道了。

左边是小象牙芒，右边是凯尔特芒。

你可以用削刀削萝卜和黄瓜。酸，真的酸，自带橄榄味，让人想默默捧一碗饭。

去皮切条后，撒盐去涩味，再倒入稀释的甘草和梅子汁，“腌制”三小时，逼出水分后，脆度连上几个台阶。

如果买不到内外都是绿色的酸芒果，可以勉强用未成熟的芒果代替。如果果肉足够生，仍然又酸又脆，它可以逃过腌制，但如果它足够熟，变软，直接蘸它是它的最佳归宿！

吃了三斤甘草酸芒，我找出了我最喜欢的蘸料搭配:姜粉+酸梅粉。好像跳下来一样，吃起来酸酸甜甜，香脆开胃，超越冰西瓜，位列夏日利器第1。

2 |几个比较经典的选手。

如果要问潮汕人还有什么好吃的甘草水果，番石榴、莲雾、话梅都是又脆又酸的型号。

一颗燃烧着空气刘海的心

国产莲雾，肉空甜，照片特别好看。浇汁后腌制十分钟，甘草话梅汁浓郁的味道被内外吸收。

番石榴(当地人叫“木仔”)是蘸酱里最鲜脆的，和南江粉的温润麻辣相映衬。

青脆李、桃形李、红桃正当时令，挑些生脆李、甘草李汁鱼几分钟，一个个看电视，特别过瘾。

有杨桃、木瓜和橘子...这些都是甘草果实中的经典。把所有的热闹都做成一个大盘子，光看着就开心！

P.S .其实橘子在潮汕人心目中并不逊色于酸芒果，只是不好买而且需要时间腌制，暂时不说了。

扯几片嫩薄荷叶，香气很清爽。

3 |有几个鸡蛋？

我总觉得，在所有香气奔放的热带水果中，火龙果是最难吃的，就像一个对甜丝丝失去兴趣的老好人。

然后冰好，切块，浇上甘草和梅子汁。逆天就是这么简单。卤水酸甜咸咸，增加了层次感，让素面火龙果变得很有趣！

冰箱里有几盒增城龙眼，我就剥了一个，蘸着甘草汁吃，收获了一个大惊喜:

鲜桂圆配甘草话梅汁，吃起来像桂圆干，甚至嚼出温热的肉桂~

过了一段时间，到了秋天，梨和枣开始流行起来。冬天吃了橘子，春天就可以吃草莓了。四季水果不同，但都可以用甘草话梅汁提神。

才感觉到潮汕人在甘草果上的智慧远不止调味。

最后得出结论。

1买的甘草话梅汁/酱大多比较稠，要按照店家的说明用水稀释。

2不同酸度的水果适合不同的处理方法:

特殊酸(如酸芒)

提前用一些盐腌制10分钟，再用甘草汁腌制2小时左右。

中等酸(如李子和杨桃)

甘草酸梅汁腌制10分钟，或者直接蘸汁。

不要太酸(比如火龙果、番石榴)

蘸汁，蘸酸梅粉，撒姜粉。

腌制水果的甘草汁可以冷藏，三天内循环使用。