中国茶叶概述
喝茶对高血压等心血管疾病有益。冠心病有一定的预防和治疗作用。经临床实验证实，一个月内每天喝三碗沱茶的人，血脂降低了13%，胆固醇也降低了。对80名高血压患者进行了临床试验。结果，在用绿茶治疗5天后，30名患者的血压降低了，一些人恢复了正常。也有人研究喝茶与冠心病的关系，将其分为不喝茶、偶尔喝茶、经常喝茶三组。结果发现，不喝茶的冠心病发病率为3.65438±0%，偶尔喝茶的为2.3%，经常喝茶的为65438±0.4%。我们可以看到喝茶对预防冠心病的作用。
医圣张仲景说:“茶治脓血，甚有功效。”现代医学研究证实，茶是治疗肠道疾病的良药。茶叶中的多酚类物质可以使蛋白质凝固沉淀。茶多酚与单细胞细菌结合，可以使鸡蛋本身凝固，杀死细菌。如有害的霍乱菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。都泡在浓茶汤里几分钟，大部分都会失去活动能力。所以中医和民间常用浓茶或研磨绿茶来治疗细菌性痢疾、肠炎等肠道疾病。方法是茶叶3克，水一碗，每天煎三次；或者一天三次，一杯浓茶，20毫升醋；也可取茶叶15g，荠菜花15g，煎服，每日三次，饭前服用。其次，用水泡茶时，如果饮用水不干净，茶叶可以吸附水中的杂质并沉淀下来，有净化消毒的作用，对预防肠道传染病有好处。据《中医大辞典》记载，茉莉花具有“理气解郁，除秽和中”的功效，对痢疾、腹痛、结膜炎、疮疡等有很好的消炎解毒作用。经常饮用茉莉花具有清肝明目、生津止渴、化痰止痢、通便利水、祛风解表、治瘘健齿、补气降压、强心防龋、防辐射损伤、抗癌抗衰老的功效，从而延年益寿，保持人们身心健康。
保存:茶叶最怕潮湿和异味。锡瓶、瓷罐、彩色玻璃瓶是保存的最佳容器。其次，要用铁罐、木盒、竹盒。塑料袋和纸箱是最糟糕的。容器应干燥、清洁、无异味。保存完好的茶叶应放在干燥通风的地方，不要放在潮湿、高温、不洁、暴晒的地方。这些地方一定不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等刺激性强的物品。当年的新绿茶也可以密封放入冰柜，可以保存3-6个月。
冲泡:洗茶最长时间15秒。实验中发现绿茶中有效成分的浸出率大于70%，红茶中有效成分的浸出率大于60%。也就是说，洗茶太多，会损失很多营养成分。如果必须清洗茶叶，清洗时间不能超过15秒。绿茶和白茶，最好不要洗。然而，有一个例外。对咖啡因敏感的人可以在喝茶前洗一下，因为咖啡因浸出比茶多酚快，快洗可以去除一部分咖啡因。
饮用:每天12克最合适。对于普通人来说，每天喝12克左右的茶，冲泡3-4次为宜。多吃油腻食物，烟酒量大的人，可以适当增加茶的量。孕妇和儿童、神经衰弱、心动过速者，应适当减少饮茶量。韩驰提醒，随着功夫茶的流行，人们喝茶“越来越热”，这是非常错误的。人们喝茶是为了保健，但喝热茶会增加食管癌等癌症的发病率，得不偿失。喝茶的最佳温度应该是60度左右，不要超过70度。
另外，可以在一天的不同时间喝不同的茶:早上喝一杯淡绿茶，提神醒脑；早上喝茉莉花茶，清香宜人，可以提高工作效率；下午喝一杯红茶，解困提神；晚上和朋友或家人聚会，泡一壶乌龙或普洱，不会影响睡眠。我们不妨哪天试试这种喝茶的安排。毫不夸张地说，茶中满是宝藏。只要我们善加利用，“过期”的茶叶也能发挥余热。
一种是隔夜茶。蒋鹤源说，喝隔夜茶没有坏处，但是茶叶容易氧化，所以隔夜茶的杯子上经常会有茶点。另外，夏天气温高，茶叶容易被细菌污染，发霉酸败，导致腹泻，所以夏天最好不要喝隔夜茶。如果不想倒出来，也可以做以下用途:1。隔夜茶含有丰富的酸和氟，不仅能防止毛细血管出血，还能起到杀菌消炎的作用，如口腔出血、皮肤出血，可用于沐浴、漱口；2.用隔夜茶洗头，治头皮痒；口臭让很多人烦恼。如果每天用隔夜茶漱口三次，就可以消除口臭的困扰。
二是老茶和茶渣。龙井等绿茶人们讲究喝当年的新茶。万一他们喝不完，这些茶也能发挥作用:1。做菜。炖肉或做其他油腻腥的菜时，可以放一些茶叶，有去油去腻的作用；2.茶渣可以晒干收起来，和老茶一起做成茶枕，特别适合夏天用。如果茶叶量不够，也可以做成小茶包敷在眼睛上，可以缓解视疲劳；3.泡好的茶叶晒干后，可以撒在家里潮湿的地方，比如床下，可以吸湿。基本分类中国现代名茶有上百种。根据他们的历史分析，有以下三种情况:
其中一部分属于传统名茶，如普洱茶、西湖龙井、庐山吴韵、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施尤鲁、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪真梅、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、泾阳茯茶、京味茯茶、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹等。
另一部分是还原历史名茶，也就是说历史上也有过这样的名茶，只是没有持续生产或者已经失传了。经过研究和创新，恢复了原有的茶名。如黄山霍金、曲江片、休宁罗松、雍溪霍青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾后殷鉴茶、韩佳柳市茶、龟山岩青、孟定干露、仙人掌茶、天池郝明、贵定云、青城雪芽、孟定黄芽、洋县雪芽、鹿源毛尖茶、霍山黄芽、古竹紫笋等等。
其中大部分是新创名茶，如祁宏毛峰、祁宏罗翔、婺源茗茶、梦儿月牙、梦儿太空茶、南靖雨花茶、吴韵毛尖茶、巫溪好茶、茅山清风、天竺郝建、岳西翠兰、岐山翠梅、王宓殷浩、临海蟠浩、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖茶等。
按颜色(或生产过程)分类
(中国六大茶系)
1.绿茶:这是中国最丰富的茶类，品种居世界第一。绿茶具有香气高、滋味醇厚、外形美观、耐冲泡等特点。其生产工艺经过杀青、揉捻、烘干工序。由于加工过程中干燥方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最大的一种茶叶，全国18产茶省(区)均产绿茶。中国拥有世界上最多的绿茶品种，每年出口数万吨，约占世界茶叶市场绿茶贸易的70%。中国传统绿茶——梅茶和珍珠茶，香气高、滋味醇厚、外形美观、耐冲泡，深受国内外消费者的欢迎。
2.红茶:红茶和绿茶的区别在于加工方法的不同。红茶加工时会萎凋，使鲜叶失去一些水分，然后揉捻(揉成条状或切成颗粒)，再发酵，使其中所含的茶多酚被氧化，变成红色化合物。这种化合物有的可溶于水，有的不溶于水，但它在叶子中积累，从而形成红汤和红叶。红茶主要有三种:竞赛红茶、功夫红茶和红碎茶。
3.绿茶(乌龙茶):属于半发酵茶，即在制作时适当发酵，使茶叶略显红色，是介于绿茶和红茶之间的一种茶。既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜。因为它的叶子中间是绿色的，边缘是红色的，所以被称为“红边绿叶”。
4、黄茶:在制茶过程中，经过闷堆变黄，从而形成黄叶和黄汤。分为“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安孟定黄芽、安徽霍山火内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳北岗仔、宁乡微山毛尖、浙江平阳唐璜、湖北远安绿源)和“黄茶”(包括安徽大叶青、霍山黄达)
5.红茶:原料粗老，加工过程中经过长时间的堆积发酵，使茶叶呈深褐色。是藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟民族不可或缺的日常必需品。有湖南红茶，咸阳经纬朱富茶，湖北老绿茶，广西六堡茶，四川西路边茶，南路边茶，云南紧实茶，扁茶，方茶，圆茶。
6.白茶是我国的特产。加工时不炒不揉，只对背面有细毛的娇嫩茶叶进行烘干或文火烘干，使白色细毛完整保存。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳四县，白茶有“银针”、“白牡丹”、“工美”、“寿美”等几种。
7.再制茶:以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶等基础茶为原料制成的产品称为再制茶。包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶，分别有不同的口味和作用。
代表茶:花茶包括茉莉花茶和朱兰花茶；紧压茶包括沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶。
按季节分类，1，春茶——指当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶。春季气温适中，雨量充沛，再加上茶树冬季长达半年的休养生息，使得春茶芽饱满，色绿，叶软，维生素特别是氨基酸含量丰富。不仅使春茶味道清香，还具有保健功能。(如栾瓜片)
2.夏茶——指5月初至7月初采摘的茶叶夏季天气炎热，茶树新梢和新叶迅速生长，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，尤其是氨基酸的减少，使茶汤的滋味和香气不如春茶浓郁。因为苦味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量都比春茶多，所以紫色的嫩芽和叶子不仅增加了不同的颜色，而且味道也苦。(比如普洱茶)
3.秋茶——八月中旬后采摘的茶叶。秋天的气候条件介于春夏之间。茶树在春夏生长时，新梢和新芽的含量是相对的，使叶片变小，变脆，颜色变黄，滋味和香气显得更平和。(比如铁观音)
4.冬季采茶开始于6月38日+10月底。冬茶生长在秋茶收获后，气候逐渐转冷。由于冬茶新梢新芽生长缓慢，含量逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓郁。(如冻顶乌龙)制茶师用感官鉴别茶叶的过程。也就是说，茶叶教师用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉来评价茶叶产品的品质因素，如外观、汤色、香气、滋味、叶底等，从而达到鉴别茶叶品质的目的。
一、红绿茶的质量评价
对红绿茶的评述主要包括以下五点:
外观:茶叶的外观，包括色泽，是决定茶叶品质的重要因素。评形，即检查茶叶的形状紧密度、破碎度、厚度、重量、均匀度、叶梗含量、色泽等。
嫩度:茶叶的嫩度与其品质密切相关。凡茶体紧而重，完整饱满，芽、苗多的，说明茶叶嫩，品质好；反之，枯、碎、轻、粗的则是老茶做的，质量低劣。
洁净度:即茶叶含有梗、片、花等杂质的程度。
均匀度:指茶叶是否整齐一致，长短厚薄差别很小。
颜色:凡是色泽和谐、光滑明亮、油润的产品，通常被称为原料细腻或做工精良、品质优良的产品，反之亦然。
2.香气:北方俗称茶香。
茶叶在沸水中冲泡五分钟后，倒出品评碗中的茶汁，闻一闻香气是否正常。鲜花、水果、蜂蜜等令人愉悦的香气为佳。以及烟味、酸败、霉味、老火等。，往往是制造处理不当或包装储存不当造成的。
三、口感:北方通常称为茶口。
茶汤醇厚鲜爽的地方，说明水浸出物含量丰富，成分好。茶汤又苦又粗糙，说明水浸出物成分不好。淡而淡的茶汤，说明水浸出物含量不足。
四、水色:又称汤色
水色的主要区别是品质的鲜度和鲜叶的嫩度。理想的水色是绿茶要清鲜，红茶要红亮。低档或变质的茶叶浑浊、晦暗。
动词 （verb的缩写）叶底:查看叶底
主要看它的颜色和嫩度。芽越多，叶细软，茶的嫩度越高。叶粗、硬、薄，说明茶叶粗、老、长势差。色泽鲜艳和谐，质地一致，说明制茶工艺处理得好。