真菌的真菌活性物质

自然界已知的食用菌约有2000种，其中约700种为药用真菌。有600多种高等担子菌通过各种多糖发挥免疫调节和抗癌作用。以著名美味食用菌香菇中的香菇多糖为例。来自菌丝体的糖蛋白LEM和来自香菇培养基的糖蛋白LAP都通过激活免疫系统具有抗癌活性(水野彩香T. 1995)。这些化合物已被证明在延长癌症患者，特别是胃癌和结肠癌患者的生存期，缓解化疗引起的恶心、疼痛、脱发和免疫力低下等方面有明显效果(Hobbs ChR。2000).至于香菇多糖，香菇中的另一种蛋白质，它具有抗真菌和抑制艾滋病毒的活性。

作为一种细菌和藻类共生的地衣，东亚特有的美味银耳含有银耳多糖(脓疱蛋白)，通过增强机体免疫力来显示其抗癌活性。其硫酸盐制剂也具有抗HIV活性。

黑色素是一种具有聚醌结构的蛋白质，是决定肤色深浅的重要物质。黑色素的形成主要是酪氨酸在酪氨酸酶的作用下逐渐变成多巴，多巴在酪氨酸酶的作用下变成多巴醌，再变成不含色素的物质——多巴色素-二羟基吲哚-醌吲哚，最后形成黑色素。因此，酪氨酸酶是黑色素形成过程中的关键酶。现在已经从地衣真菌中发现了能抑制酪氨酸酶活性的物质。这种物质在美容保健方面有很好的发展前景。

冬虫夏草是中国传统医药的瑰宝之一。它是真菌和蛾幼虫的* *生物，在多种疾病的治疗中有独特的作用。近年来，冬虫夏草中的无性真菌“中国被毛孢”发酵菌粉在多种疾病的治疗中取代了极其昂贵的冬虫夏草，给患者带来了福音和实惠。但由于冬虫夏草生长在高寒地区，生长周期长，需要经过5周以上的低温发酵才能产生真正的无性真菌“中国被毛孢”。因此，虽然在疾病治疗上可以替代价格昂贵的冬虫夏草，但由于其成本略高于普通发酵制品，可以作为一种功能相近的大众化功能食品推荐。由于蛹虫草可以在常温下通过人工培养进行大规模生产，以降低生产成本，有利于作为大众化的功能性食品进行推广。

至于非食用真菌中的云芝多糖肽(PSP)和云芝多糖- K (Krestin”，PSK)，它们都表现出独特的抗癌活性。后者还具有抗癌细胞转移活性；它不仅可以直接作用于癌细胞，诱导癌细胞凋亡，还可以通过调节机体免疫系统，增强对各种癌症的抵抗力(Hobbs ChR，1995；史密斯在艾尔。2003)。

灵芝、桑黄是我国自古以来的保健药材，桦褐孔菌是近年来我国发现的俄罗斯民间抗癌真菌，在免疫调节和抗癌方面具有重要意义。