新鲜天麻怎么吃？
鲜天麻1、天麻核桃鱼的食用方法
原料:去皮鲜天麻100g，核桃仁30g，川芎10g，茯苓10g，鲜鲤鱼1g(约150g)，酱油5g，料酒10g，精盐5g，味精2g。
做法:将天麻片(切丝)和核桃仁放入鱼头和鱼肚中，将鱼放入盆中，然后放入葱和姜，加入适量的水，放入笼中蒸30分钟左右。将鱼蒸熟后，捞出葱、姜，用水豆粉、清汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油勾芡，浇在鱼上。
功效:平肝熄风，镇惊止痛，行气活血，健脑益智。
应用:随餐食用。适用于虚火、头痛、目肢麻木、神经衰弱、高血压、头晕、智力低下的辅助食疗。
2、天麻鱼头汤
原料:活鲤鱼一条，去皮鲜天麻100克，茯苓10克，川芍、姜末各6克，酱油、香油各10毫升，黄酒15毫升，糖20克，葱9克，盐、味精、胡椒粉各3克，水淀粉、胡椒粉各3克。
做法:鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，放入盘中；将川芎、茯苓切片，用淘米水浸泡数小时，再将天麻用川芎、茯苓浸泡过的淘米水浸泡1-2小时，取出天麻切成薄片备用。将天麻片放入鱼头和鱼肚中，放入锅中，然后放入葱姜末，加水适量，放入笼中蒸30分钟后出锅备用。将水淀粉、鲜汤、糖、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油等调料放入锅中烧开勾芡，淋在鱼头上。
功效:活血祛风，养血生发，健脾和中，补益肝肾。
应用:随餐食用。适用于生发养发，适用于肝肾阴虚、肝阳上亢引起的头痛、头晕、四肢麻木、高血压、神经衰弱等疾病的辅助食疗。
3、天麻冬菜扣肉
150-200g去皮鲜天麻、500g五花肉、200g四川冬菜、15g姜片、10g料酒、10g酱油、200ml高汤、2g花椒、5g精盐、20g蜂蜜。
做法:天麻洗净捣碎，五花肉放热水锅里煮一会儿，然后捞出抹上蜂蜜放热油锅里炸至金黄色，然后捞出冷却切片，装盘。将四川冬菜洗净切碎，放入砂锅中，用盐、葱、姜、味精、酱油、料酒、高汤翻炒，淋在肉片上，撒上天麻、盐、胡椒粉，放入蒸笼蒸30分钟后食用。
功效:平肝熄风，镇惊止痛，行气止血。适用于虚火、头痛、目黑、四肢麻木、神经衰弱，能润胃生津、补肾益气、清热解毒、润泽肌肤、使头发有光泽。
天麻的选择方法是1。表面黄白色或黄棕色，半透明，常有浅色片状皮渣和多条纵行皱纹，数排不明显的须根呈环状排列。坚硬，不易折断。其横切面略扁，具黄白色或浅棕色角质和光泽。
2.天麻又脆又粘。嚼在嘴里，脆、粘、气专、甜。
3、挑味:天麻有一种特殊的气味，俗称？马尿很臭？做菜的时候不容易腐烂。
4.天麻以黄白色、半透明、肥厚、坚实为佳；其次是灰褐色、重量轻、断面中空的。按地区来说，四川广元、陕西宁强、吉林浑江、湖北神农架都产优质天麻，被称为道地药材。
5、假天麻:假天麻可作为紫茉莉根、土豆干、大理菊花根等。，一般无特殊气味，切面呈粉状，咀嚼时感觉黏黏的或不脆。仔细观察，不难分辨真假。
天麻1的贮藏方法。鲜天麻:用清水洗净，清洗时注意不要太用力伤害表皮。只需轻轻洗掉天麻表皮的泥土，不要损伤尾部和顶部，否则存放时间会大大缩短，容易变质，再放在阳光下晒干水分即可。当然也可以晒干收藏。
2.干天麻的存放方法:洗泥后，将天麻晒干，放入蒸笼蒸熟，切好蒸熟，用手捏，感觉有点软，再用炭火烘烤。注意:用炭火烘烤时，将天麻放在棉布上，这样烤出来的天麻不会有烟味。