制作清酒曲最简单的方法？

20kg酵母和小麦；大麻叶和弯曲的模具；新鲜的麻绳。

1.首先要准备好制曲所需的小麦，然后用清水洗净，将小麦中的杂质清理干净，放在外面晾干水分。

2.小麦在外面晒干后，拿回来用粉碎机粉碎。不需要太细，一半左右即可。如果你在农村，你可以用那个旧石磨。

3.然后将酵母在清水中浸泡几个小时，再与碾碎的小麦混合，搅拌均匀。

4.把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。然后在上面铺麻叶，记得要均匀，大概6到7层。底部的叶子应该更大。

5.用原料填充曲模，一边填充，一边用力压，使搅拌好的原料制成的曲更密实。

6.所有步骤完成后，将其密封并暴露在阳光下，但不要淋湿。等了一个月左右，发酵成功。

扩展数据koji的类型:

按制曲原料分，主要有小麦和大米。因此分别称为麦曲和米曲。米制曲有很多种，如米粉制小曲、蒸米制红曲或黑包红曲、米曲(米曲霉)。

根据原料是否熟成，可分为生麦曲和熟麦曲。

按照曲中的添加剂来分，有很多种，有中草药的药曲，也有豆类原料(豌豆、绿豆等)的豆曲。).

按曲的形制可分为大曲(草包曲、砖曲、挂曲)、小曲(饼曲)、散曲。

根据酒曲中微生物的来源，可分为传统酒曲(微生物自然接种)和纯酒曲(如米曲霉接种的酒曲、根霉接种的根霉酒曲、黑曲霉接种的酒曲)。

在现代，酒曲大致分为五类，分别用于不同的酒。它们是:

1，麦曲

主要用于酿造黄酒；

2、小曲

主要用于酿造黄酒和小曲酒；

3.红曲霉

主要用于酿造红曲酒(红曲酒是黄酒的一个品种)；

4.大曲

用于酿造蒸馏酒。

5.麸曲

这是近代才发展起来的，以麸皮为原料的培养，接种纯霉菌。可以用来代替一些大曲或者小曲。迄今为止，麸曲法是我国白酒生产的主要方法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

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