我自己的味噌是酸的。如何缓解酸味？

本来酱油的制作就是大豆等配料的发酵，含有大量的细菌，常吃对身体不好。里面有轻微的酸味，改变了成分，不能再吃了。

酱变质发酵的原因:盐少；豆子没有熟，熟了也翻不过来，所以发酵的时候不好吃；酱里有杂质，可能是油；豆子质量不好，有些不好的豆子没有挑出来，发酵时有异味；少放点盐，发酵太多。

如果黄豆是酸的，可以用水再煮一次。煮的时候会有一层泡沫。捞出泡至沸腾，关火，晾凉，放入罐中，因为煮后的味道会差一些，但在外地是可以食用的。

扩展数据:

补救措施:

先放点酱，用少量食用碱中和，看酸味没了需要多少碱。然后按照刚才的比例，在酱缸里加入适量的碱，搅拌均匀。

东北的酱油有豆瓣酱和菜酱两种，但现在只流行豆瓣酱，所以所谓的东北酱油就是现代人的豆瓣酱。

也可以用小苏打中和。在10 kg中放入一两小苏打，搅拌过夜。看酸度。如果还是酸的，半秒钟或者一两秒钟就可以放进去。最好买ph精密试纸3~7测pH值，大概ph5左右。调好酸度，加盐使其咸淡，加麦芽糖增加甜度。