用鸡胗做菜时，你如何照顾它们的嫩脆？

如胃泌素、角蛋白、淀粉酶、蛋白酶等物质，促进人体发育，修复受损细胞，增强胃液分泌，增强胃肠功能，促进消化功能，对缓解厌食、消化不良有很好的效果。锅内点火，放油烧至六成热，先放入葱、泡姜片煸炒，再煮绍酒，放入笋、鸡胗、红椒煸炒片刻，再放入鲜汤、精盐、味精煸炒至入味，再用水淀粉勾芡，出锅装盘。

调料:植物油、豆瓣酱、花椒、泡椒、泡椒姜豆、泡椒萝卜、花椒、盐、姜片蒜、香菜、葱、味精、鸡精、白醋、白糖。(腌萝卜、泡姜豆、泡椒切成节。)将腌制好的鸡胗用大火翻炒，直至切下。放入青椒块翻炒，加入少许酱油，翻炒至青椒断，加入少许盐，淋少许香油即可食用。

锅里放一两油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，将切好的鸡肉翻炒，加盐，喷点料酒，翻炒5分钟，再将炒好的辣椒翻炒2分钟，最后放入鸡精，关火出锅。或多或少会留下一些不干净的东西。所以你在洗鸡胗的时候，需要从中间切开鸡胗，然后用水清洗，特别是包裹在上面的薄膜是黄色的，一定要撕掉，用水冲洗几次。

鸡胗中的黄色薄膜必须去除。虽然市场上买的鸡胗都是经过加工的，但是个别鸡胗里面的黄膜还没有完全去除。买了以后一定要一个一个检查。2.把买来的鸡胗放进冰柜里再拿出来切，多多少少会留下一些不干净的东西。所以在洗鸡胗的时候，需要从中间切开，然后用水清洗，尤其是包裹在上面的薄膜是黄色的，一定要撕掉，用水冲洗几次。