各种锅碗瓢盆的使用技巧
随着社会的发展，人们物质生活的丰富，炒菜锅的种类越来越多，炒菜锅要搭配得当，才能做出健康美味的食物。这里有一些使用各种锅碗瓢盆的小窍门。
各类煮锅使用技巧1铁锅:宜爆炒，忌煮汤。
世界卫生组织的专家建议烹饪时使用铁锅，因为铁锅一般不含其他化学物质，溶解物质很少。即使铁溶解了，对人体也是有好处的。清华大学第一附属医院营养科的营养师王指出，用铁锅做饭是最直接的补铁方法。但铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜；也不适合煲汤，否则铁锅表面保护其不生锈的食用油层会消失。刷铁锅时少用洗洁精，轻微的铁锈用醋清洗干净。新炒锅最好用盐水泡，然后用色拉油擦掉，去除异味。也可以把姜切成块，锅加热，擦干净。
不粘锅:轻煎，忌煎。
不粘锅容易清洗，但远不如铁锅健康。王指出，不粘锅之所以一点都不粘，是因为锅底有一层叫特氟隆的涂层，如果晾干或者油温达到300摄氏度以上，特氟隆就可能被破坏。很多菜需要油炸，油的沸点是320摄氏度，容易导致不粘锅里的有害成分分解。因此，在煎炸食物时应避免使用不粘锅。
不锈钢锅:煮粥宜忌酸碱。
铁锅容易生锈，所以很多人选择不锈钢锅。这位专家指出，在选择不锈钢锅时，要选择正规企业的产品。不合格的不锈钢锅会铬超标，长期摄入容易致癌。
专家还提醒，不锈钢锅并不是完全不生锈的，如果长期接触酸碱物质，也会发生化学反应。所以不锈钢容器不要装盐、酱油、蔬菜汤等。长时间，也不应该用强碱性或氧化性化学品清洗。
玻璃罐:熬药熬汤，避免磕碰为宜。
目前市面上也有玻璃壶。王指出，玻璃罐隔热效果差，易碎，移动时要格外小心，避免与硬物碰撞。用玻璃罐煮中药或药膳更安全，因为很多药材不能用含铜离子多的铜罐，含镍、铬离子多的不锈钢罐，含搪瓷多的陶瓷罐，含铁离子多的铁罐，砂锅，因为现代制作砂锅的坩埚土已经没有选择性，含有很多有害杂质，而玻璃罐相对安全，没有异味。
锅:宜煲汤，忌酸味食物。
由于透气性好，材料特殊，很多人喜欢用陶瓷、砂锅、紫砂来煲汤或泡茶。但由于瓷器有些漂亮的涂层(釉料)是含铅的，如果烧制瓷器时温度不够或者釉料成分不符合标准，就有可能使壶内含铅量增加，导致重金属中毒。
专家建议，陶器不宜存放酒、醋、酸性饮料和食物。新买的砂锅最好用4%的醋水浸泡，先烧开。选购搪瓷餐具时，表面要光滑平整，搪瓷要均匀，颜色要鲜艳。
使用各种锅碗瓢盆的技巧。铝锅:
轻巧、耐用、升温快、导热均匀、不生锈。
1，铝制品易氧化腐蚀，铁易生锈，搪瓷制品主要腐蚀。另一方面，不锈钢产品不氧化，不耐腐蚀。
2，铝的强度低，摩擦研磨容易变形。搪瓷制品的搪瓷虽然硬但脆，也会碰撞，而不锈钢制品不怕碰撞。
3、铝制品容易吸附附着物，有利于细菌和草的生长，而且氧化后呈黑色，不容易擦拭，影响美观，而不锈钢由于质感强，光洁度好，有利于卫生。
4.不适合烹饪酸性或碱性食物，咸的食物和腌制的食物，否则炊具中大量的铝会溶出污染的食物。从对人体的影响来说，国外有人把铝锅称为“偷生命的贼”，认为人体铝含量超过50-150 mg，就会导致早衰。
二、铸铁煎锅:
在家做牛排的时候，铸铁做的煎锅是最有用的。其受热面集中在底部，可持续均匀缓慢加热，更耐磨耐用。井字形的锅底还能留油，把油和肉分开。新鲜牛肉咝咝作响的同时，也保证了健康和营养价值。购买铁锅时，建议购买经过不锈钢处理的铁锅，可以减少误食铁锈的危害，避免铁锈对菜肴口感的影响。
像我这种不会做饭的人，家里经常有四口锅，我觉得缺一不可:一口20cm的小锅，专门用来煎鸡蛋和热菜。24cm是三至四口之家最常用的尺寸，用于烹制各种油炸食品。25cm是很浅的煎饼锅。专门用来做煎饼的。当然，我也用它来做中式煎蛋饼。26-28cm用来炸更大的东西(比如炸鱼)
三、平板不粘锅:
不粘锅美观、新颖、不粘、不糊、易清洗、易洗无味。
早上为自己和家人准备一份营养均衡的早餐是非常重要的。几片全麦面包，一杯牛奶，一个煎蛋，营养全面。要想在短时间内准备好早餐，不粘锅涂层的煎锅再合适不过了。速度快，受热均匀，易清洗，绝对不会浪费早上的宝贵时间。
好的不粘锅需要好的保养，严禁干烧、钢珠、钢铲。
四、不锈钢锅:
不锈钢炊具外形美观，结构精巧，同时具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点。
我觉得一般家庭应该主要考虑投资几款顶级的无涂层18/10不锈钢锅:炒锅、煎锅、汤锅、煮锅。
镍含量在8%以上的不锈钢，又称304不锈钢，也是专业厨师的首选。它经久耐用，易于打理。一定要注意购买优质高厚度的18/10不锈钢。薄不锈钢容易变形，是因为低质不锈钢导热不均匀。因为不锈钢炊具的手柄多为金属材质，而金属具有导热性，所以手柄会发热，但手柄的热度不能作为衡量一口锅好坏的标准。
高端不锈钢锅锅至少有三层:两层不锈钢，一层铝。铝可以保持锅底导热均匀。
我认为不锈钢是最适合炒锅的材料。加热快，高级不锈钢锅加热均匀，易清洗，重量适中，冷却快。