我能在冬季至日到来之前填充香肠吗？我会在冬季至日前教你灌香肠的步骤。
冬季至日前是灌香肠的好时机，因为此时气温一般较低，室外微生物不活跃。香肠、腊肉等干腌食品不易变质，适合保存，足够美味。晒干十个半月就可以吃了。现在在冰箱良好的储存条件下，这些腌制品也可以长期食用。
在济南久负盛名的莱芜香肠，就是用莱芜黑猪肉做的。味道醇厚，回味悠长。还具有增进食欲的作用。特点黑色、棕色、有光泽，有特殊香味。虫子不吃，苍蝇不咬，长时间不变质。可谓是招待客人，喂朋友的佳品。
一种莱芜香肠的制作方法
原材料:
莱芜黑猪瘦肉、小肠配以砂仁、八角、肉桂、花椒、石栎等八种中药，配以十余种调味品和优质酱油。
制作:
1，选用新鲜瘦肉为原料，适量带一点肥肉。腿肉和臀肉最适合去除肌腱、碎软骨等结缔组织。套管无异味，拉力强，有一定长度，直径16-18mm。肠衣的质量对香肠的外观影响很大，一般用羊小肠。
在腌制的过程中，酱油是加工香肠的主要调料，用量对香肠的风味影响很大，所以要选择优质的专用酱油或顶级的白酱油。曲酒是使干香肠口感醇厚的重要原料。选用优质曲酒。
2.瘦肉切成条状，肥肉最好在背面。用事先准备好的各种调料腌制。
3.将一定量的瘦肉和肥肉混合到搅拌机中，加入少量的水，使肉质多汁松软。搅拌均匀的肉馅要快倒，否则颜色会变成褐色，影响产品外观。
4.灌装前将肠衣洗净，用清水浸泡，变软后取出晾干。灌肠有手动和机械两种。家里灌水的时候，松紧要合适。灌完后，香肠每隔25厘米要扎一节，用草绳或稍粗的线扎紧。然后用清水冲洗肠道油腻的表面，保持肠道清洁光亮，便于干燥脱水。
5.将清洗干净的香肠填满，用竹竿吊起来，使香肠不互相接触，每隔3-5小时轮换香肠位置。晾1-2天后，将香肠挂在通风良好的地方晾干。
6.烤干香肠时，温度应控制在45-50摄氏度左右，香肠下部应距离火焰60厘米以上。温度过高，脂肪融化渗出，颜色变暗，瘦肉熟了，产量降低。温度过低，烘烤时间会延长，肉馅会变酸。
7.在10℃条件下，可储存1-3个月。