中医堂聚泉
江西可以说到处都有柚子树，多在农村村落的角落和家家户户的院子里；柚树开花时，芳香四溢。柚子熟了，把拉长的杆子扭开，用刀划开，可以看到白色和红色的柚肉。嘴被咬了就会溢出口腔。也有倒霉的，苦柚苦若黄连；柚子肉吃完后，柚皮放在桌子上。去皮后切片，用清水浸泡。勤洗勤换水。过两天就可以炒成一盘风味奇特的家常菜了。用强油翻炒五花肉片，直到将近一半的油烧开，然后干辣椒、蒜和姜汁、盐，翻炒一会儿，再放入柚子皮，翻炒，柚子味渐起；小火，入味，柚肉混合，能让全身舒服；中火下锅，软软的柚子皮像海绵一样，里面全是肉质的汁液。嘴巴一咬下去，汁液立刻飞溅到牙齿和脸颊之间。淡淡的柚子香味夹杂着一点点绿色，随着溢出的汁液慢慢扩散到喉咙，直到舌尖。那种特别的味道和感觉真的很奇妙。。。。。。。
江西的柚皮制作方法很多，比如柚皮蒸排骨，柚皮红烧肉，柚皮炒菜等等。常吃柚子皮还能益气止咳、清火通便、降血脂、降糖。好处很多。
2)西瓜皮
西瓜是夏天最好的水果之一。西瓜最早发表在《每日本草》上。因其性寒解热，故又称凉瓜。李时珍说:“据胡焦擒鲁的故事，说这种西瓜是从回纥那里得来的，就叫西瓜。西瓜从五代开始进入中国，现在南北都有。”；西瓜全身都可以吃，瓜瓤、瓜子、瓜皮都是好吃的东西。吃西瓜皮不仅是江西人的特权，在中国，恐怕也只有江西能把吃西瓜皮变成全民运动。
西瓜皮可以随便吃，腌、炒、煮、拌、蒸、炸，怎么吃看你自己；江西人多是混炒。果肉消失后，瓜皮会放在板子上。把衣服剪碎，用精盐抓匀，稍微腌一下，把盐水挤出来，让它们的嚼头更好吃。猪肉切丝；锅中放花生油，用干辣椒炒肉丝至肉丝变白，放入葱、姜末、西瓜皮，炒至生，加入料酒、精盐、酱油、味精，炒匀，倒入香油即可食用。菜吃起来，瓜香嫩滑，鲜爽；但西瓜皮性寒，脾胃虚弱、消化不良、寒湿偏高的人，胃肠功能不全的儿童不宜多吃。女性经期要小心吃，怕血崩。
3)大豆皮
江西人喜欢吃毛豆。江西八皮之一是毛豆皮。这个毛豆皮不是豆子上附着的软皮。这是什么？取毛豆籽后，捏夹角去除坚硬的角质后丢弃；这个毛豆皮就是毛豆夹上的毛绒绒的绿皮。洗净，将猪肉片、干辣椒、姜、葱一起翻炒，将盐汁翻匀出锅，成为别有风味的江西美味；
4)橘子皮
橘子也是江西的招牌水果之一。最著名的是南丰蜜橘，皮薄糖汁多，有一种其他橘子没有的独特的甜味。除了南丰蜜桔。比较有名的是樟树的大红袍，个头大，红色，酸甜适中。看起来喜庆，漂亮，好吃。
中医常把吃完剩下的橘皮晒干，称为“陈皮”。其功能多为理气健脾、祛湿化痰。用于胸胁胀满，食量少，上吐下泻，咳嗽痰多。除了把陈皮做成药，陈皮在生活中还有很多奇妙的作用。也可以随便说出四五六。如果你不相信我，请看:
(1)橘皮含有大量的维生素C和精油，可以像茶叶一样洗净、晾干、保存。可以和茶叶一起喝，也可以单独喝，清香爽口，通风透气。
(2)橘皮有理气化痰、健胃除湿、降血压的作用，是很好的中药材。可洗净晾干，泡白洒，2 ~ 3周后饮用，可清肺化痰。浸泡时间越长，酒味越好。
(3)煮粥时放几片橘皮，使其清香爽口，还能起到开胃的作用；
(4)煮肉或者排骨的时候，加几片橘皮，很好吃，不会觉得油腻，尤其是煮狗肉的时候；
(5)桔皮可制成糖橙丝、糖橙丁、糖橙皮、桔皮酱、桔皮香等美味食品。
其实在江西人眼里，橘子皮还是一种可以满足食欲的美味！多用于炒菜和陈皮肉丝。橘皮浸泡多日，洗净晾干，切丝，用猪肉丝、红辣椒丝、蒜末等配料和调料翻炒，直至入味。与柚子皮相比，它的颜色和味道更加独特和丰富。此外，也可以在佛水中煮过之后凉拌食用，味道久久难忘。
加上最著名的
南昌米粉
南昌米粉嫩滑有嚼劲，韧性十足，久炸不烂，特别是手工制作。它的主要原料是优质晚稻，经过浸米、磨浆、过滤、收浆等多道工序。吃起来也很方便简单，比如凉拌、开水、油炸等等。，但如果好吃，就不能用生面粉煮着卖。需要前一天晚上煮好，用水洗干净，晾干，第二天再用。
1)凉皮:
把前一天煮好的米线煮开，拌上酱油，淋上香油，再放点蒜末、小葱、炒辣椒油、脆皮炒花生米，最后加入咸菜——这种咸菜各个店不一样，有的是萝卜干，有的是野菜，都是切得很细，用蒜和辣椒油腌制，拌匀，然后就可以吃了。是萝卜干，农民自己做的。脆脆的，咸甜的，很有嚼劲，切的很细，入口灵魂就消失了。哇，又强又酷！
2)牛肉炒粉
南昌牛肉炒米粉是我回南昌必吃的东西之一。我还是每次都想吃。.....
当年在南昌的时候，经常晚上和三个朋友在象山北路黄清人栈对面的马路上闲坐或者坐在八仙桌旁。每个人都想要一盘炒粉，再来一盘炒螺丝，再来一盘炒肥肠，再来几瓶啤酒，美美的吃一顿。聊天兴起，就会弃杯放瓶。一碰瓶子就把脖子往后吹，一路走。那种实力和兴趣，只能叫“爽”。
南昌炒米粉讲究冷油、肉，做到鲜嫩。当肉煮三分钟时，加入姜丝、干辣椒和肉，翻炒至肉煮七分钟。然后倒入事先准备好的酱油味精，再加入煮好的米线。当卷心菜煮到九分钟时，就可以上桌了。
一级炒米粉外观要有光泽透明，嫩而有嚼劲，根不断，韧性十足。上桌后，看到粉的、黄的、椒的、红的、绿的蔬菜，非常漂亮。一根一根细细咀嚼，应该能让根根味道鲜美，各有千秋，最后盘子里的粉都用完了，没有油渍。秘诀是煮好的面粉要风干，这样才能吸油入味。.....
南昌炒米粉现在用猪肉代替牛肉，用豆芽代替白菜，酱油也少了。那种味道和色彩可能更现代，但终究不是我脑海中根深蒂固的故乡印象。