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紫苏又名贵人、红苏、白素、紫苏子等，为正统紫苏一年生草本植物，有多种药用和食用功效，在我国已有2000多年的栽培历史，是传统的多用途经济植物，也是国家卫生部首批颁布的既是药又是食的60种中药之一。目前，随着对其化学、药理和多种活性营养保健成分的深入研究，紫苏被证实为是一种极具开发价值的药用和营养保健资源。紫苏叶具有特殊的香味，它既可食用也可入药，味辛，性温，具有归肺、脾经、解毒、散寒、和胃等功效。紫苏叶中含有丰富的营养物质和独特的风味物质，且蛋白质含量很高。可以从紫苏叶中提取紫苏色素和黄酮类化合物，黄酮类化合物具有调节血脂、抗氧化和抗菌作用。紫苏叶中还含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素具有重要的生理和药理作用，它能激活免疫功能，提高机体免疫力，具有消除自由基的作用，可降低患癌症、心血管疾病、眼病等疾病的危险。从紫苏叶中提取的紫苏挥发油，是天然香料和调味剂，紫苏挥发油中的紫苏醛具有多种药理和生理功能，常作为治疗哮喘的药物使用。紫苏叶中含有丰富的人体所需微量元素，可加工成紫苏保健茶，长期饮用有益健康。因此本文以紫苏为主要原料，配以蜂蜜、白砂糖和柠檬酸等，通过选择合适的配方和工艺条件，研制出色泽鲜艳、香味、口感俱佳、清凉解渴并具有一定保健功能的天然饮料。通过正交试验和感官评分法得出最佳配方为:澄清紫苏汁50%，蜂蜜2.5%，白砂糖7%，柠檬酸0.05%。该饮料呈浅紫红色，澄清透明，无肉眼明显杂质，具有紫苏独特的清香和蜂蜜的芳香，口感酸甜适宜，可口宜人。目前市场上对于以紫苏叶为主要原料的饮料极为少见，因此针对其保健功能开发的保健饮料很有现实意义。