炖排骨一定要放四种调料。

1，陈皮

陈皮是用橘子皮做的，味道清香。加炖排骨可以使肉软烂。陈皮可以去腥增香，去油解闷，炖出来的高汤更爽口。

2.白芷

白芷味道微苦，有特殊的香气，效果特别好。白芷有点苦，有一种特殊的香味，去腥增香特别有效。白芷微苦，有特殊的香气，能去腥增香，效果特别好。

3.辣椒

花椒可以去除肉的腥味，让清汤、浓汤的炖排骨汤味道更好。花椒中的化学成分可以中和肉中能引起异味的化学成分，生成新的物质，去除肉中的异味。

4.肉桂色

肉桂是常见的食品香料和烹饪调料，富含挥发油，气味芳香。可以去除肉类菜肴的腥味，刺激食欲。

炖排骨的技巧

1，浸泡

炖排骨要想好吃，一定要泡。无论什么肉都含有一些血腥味，如果直接焯水，不能有效地去除血腥味，会导致肉或排骨有腥味。

2.淹没

为了避免鱼腥味和柴火，要学会正确焯水排骨。许多人把水烧开，然后把肉焯一下。这是不对的。焯水一定要用冷水，要加葱、姜、料酒，有效去除腥味。煮过的泡沫要及时清除，这是残留的血液。没有浮沫后，取出排骨，用温水冲洗干净。

3.先炒后炖

如果焯水后直接炖，不能激发排骨的风味，吃起来有点油腻。正确的做法是先炒后炖，锅里加点油，倒入排骨，翻炒一会儿，再翻炒油，这样口感清爽不油腻，还能激发肉的香味，炖出来的排骨更香。