中药化学-鞣质

单宁也叫单宁酸。它是一种结构复杂的酚类化合物，广泛分布于植物中，尤其是树皮中，具有收敛、止血、抗菌等作用。单宁成分具有以下一般特性:

1.它尝起来是涩的。大部分是无定形物质，很难提纯。

2.它能与蛋白质结合生成沉淀，在工业上用于鞣制皮革。

3.大部分溶于水和乙醇形成胶体溶液，不溶于氯仿、苯、无水乙醚和石油醚。溶于乙酸乙酯。

4.鞣酸水溶液遇氯化铁试剂产生蓝黑色或沉淀，配制中草药制剂时应避免与铁接触。

5.单宁木溶液遇到明胶、石灰、重金属盐(如醋酸铅、醋酸铜、重铬酸钾)、生物碱等会沉淀。这一特性可用于去除中草药中的鞣质(当被视为杂质时)，并用于定性试验和含量测定。

6.单宁在空气中会被氧化，颜色变深，尤其是在碱性溶液中。

7.根据单宁的结构，单宁可分为两种。一类是水解鞣质，具有酯或糖苷结构，多由没食子酸或其衍生物与葡萄糖结合而成。糖上的每一个醇羟基与没食子酸上的一个羟基结合形成酯，可被酸、碱和酶水解。含有这种单宁的中草药有五倍子、五倍子、石榴皮等。水解单宁已被提纯，在医学上用作消炎和收敛的药物，命名为单宁酸。另一种是缩合单宁，一般由儿茶素组成。它们结构复杂，不能水解。加酸加热可以产生一种缩合物——单宁酸酐(或单宁酸)。中药材中的鞣质大多属于缩合鞣质。五倍子单宁的结构有不同的看法，一般认为代表结构式为β-五-间二没食子酰葡萄糖。