醋水煮凉皮的秘诀

凉面煮醋水的秘诀是:水300g，醋1500g，草果2个，肉桂2g，八角3个，香叶1g，煮滚10分钟，冷却。

凉皮，起源于陕西关中地区汉族的传统美食，是擀面、米线、馅面的总称。流行于中国北方，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有烫米(面)皮、擀面皮、烤皮、馅皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。

凉皮历史悠久，据说起源于秦始皇时期，至今已有2000多年的历史。常见的有凉皮、秦镇米线、汉中米线、岐山手擀面、面筋凉皮等。

凉皮的种类

1，面筋凉皮

面筋凉面的辅料没有太大的讲究，所有的蔬菜都可以当季使用，比如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽。除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油之外，最有特色的调料是专门熬制的调味水，根据人们的喜好而变化，主要由草果、茴香、丁香等调料制成。

2.芝麻酱凉皮

芝麻酱凉皮，顾名思义就是以芝麻酱为主要调料的凉皮。在Xi安，比较有特色，尤其是回民广场，是典型的清真吃法。方法相对简单。将面粉调成糊状，放入特制的金属凉粉篮中，摇动凉粉篮，使面条光滑平整地放在篮底，然后放入沸腾的锅中蒸熟。