软烂红烧牛肉小贴士

1.将买来的牛肉切成2厘米左右大小的小块，然后用大米浸泡30分钟左右，再放入放血水中浸泡。这是让牛肉软烂的第一招。

2.准备香料:八角2个(3g)，桂皮10g，香叶5片，花椒1g，干花椒5g。最后加入2片山楂片。没有山楂片，可以加陈皮5克代替。山楂片和陈皮富含有机酸，会加速肉质纤维的软化。这是让牛肉软烂的第二招。

3.锅中加入适量冷水，加入30克姜片，加入15克料酒，(可以加入1克辣椒去腥)将牛肉块加入冷水中，然后大火。

4.锅中加入植物油40克，开中火，油温150度，加入姜片40克，蒜片40克，炒香，倒入事先准备好的调料。小火慢炒。香料出香味时，加入牛肉500克，大火翻炒3分钟。试着把牛肉的蒸汽煎到牛肉表面微微焦黄。翻炒可以更好的将香料和牛肉融合在一起。

5.开始第一道调料:加盐5克调底味，糖3克提鲜增甜，料酒20克去腥增味，酱油20克提鲜加盐，酱油10克上色。继续把牛肉和调料搅拌均匀，然后加入开水，开水要刚好溢出牛肉。

6.将牛肉和汤一起倒入砂锅中，煮沸。这时候再加入半瓶啤酒，300 ml左右。请务必边煮边加。

7.一小时后，倒入所有白萝卜，再煮20分钟。等20分钟后，开大火，开始收汁。期间不断用锅勺推动食材，避免糊底。当汤逐渐变浓，汤收得差不多的时候，换成小火。