中国哪个城市的小吃最多？

上海小吃在南宋就有记载。明初，上海成为东南名城，制作越来越精美。到了清代，随着上海商业的日益繁荣，各种米面小吃时令更加丰富。

清末，上海列为对外贸易口岸后，陆续吸收了当地小吃的精华，几乎囊括了全国各大地方的特色，并加以发展完善，形成了自己的特色。

上海小吃的特点是口味多样，南北皆有；选材严格，制作精细；应该是季节性的，随时间变化；供应方便灵活。

蟹壳黄

通过在发酵的面条中加入油来制作带皮和馅的糕点。这种蛋糕的颜色和形状与煮熟的蟹壳相似。成品呈棕黄色，酥、松、香。早期的上海，所有的茶馆和老虎灶(开水专营店)大多都有一个立式烘干机和一个煎锅灶，边炒菜边卖两种小吃——蟹壳黄和油炸馒头。

蟹壳黄脆，煎出来的馒头鲜嫩，很受茶客的喜爱。30年代后期，专营店如黄家沙、大壶春、婺源，单独销售这两个品种，一时名声大噪。

枣泥酥饼

是一种以脆皮面为皮，以黑枣泥为馅的熟面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥脆，馅料香甜可口，深受港澳同胞和日本游客的喜爱。

煎馒头

上海管小笼包叫小笼包，因此，油炸小笼包才是真正的油炸小笼包。用半发酵的面包馅，放锅里，放油里炸，喷几次水就熟了。它的底部是金黄色的，硬而香，脆，馒头是白色的，软而松，肉馅鲜嫩，带一点卤汁，咀嚼时有芝麻或洋葱的香味。还不如趁热出锅吃。

炸馒头本来是茶楼和虎灶(开水店)的一个品种。馅料主要是鲜猪肉配皮冻。20世纪30年代后，上海餐饮业引入了生煎馒头专卖店，馅料中加入了鸡肉、虾等多个品种。

清蒸冷面

是一种先蒸后煮，再用冷风冷却，再拌上调料的面食。冷面一直是上海菜场夏季的热销品种。1937前后，面条煮熟，冷水洗。1949之后，卫生部门禁止销售冷面，因为是用生水洗的。

1952年，思如春点心店采用了先蒸面，后煮面，再用冷风冷却的方法，获得了成功。不仅符合卫生要求，而且加工出来的面条又硬又韧又滑，深受广大顾客的欢迎。

素面汤

也称为光滑表面。民俗称农历十月为小阳春，上海俚语以十为阳春。以前这种面每碗卖十文钱，所以叫阳春面。开阳葱油面，又称紫菜葱油面。葱油煸炒和彻底煮熟的干海藻(上海人称开阳)与煮熟的面条。

面条韧滑，海苔干软糯可口，葱油清香。1945之后，城隍庙有一个姓陈的摊贩，用苏北老家的日常做法，熬葱油用来和面。洋葱香浓郁独特，很受欢迎，流传至今。现在是湖滨小吃店的特色小吃。百果酿酒酿饺子

它是以水果为馅，用糯米粉团卷成团，与酒醅一起煮制而成。酒味浓郁香甜，汤圆糯糯，馅料香甜。

雷沙源

糯米团子煮熟后滚上一层磨碎的赤小豆粉。清末，上海三牌楼附近的雷鬼以摆地摊卖饺子为生。为了多做点生意，她想方设法弥补饺子储存和携带的不便。起初，她在饺子表面滚了一层糯米干粉，然后尝试出各种干粉。结果红豆粉的使用非常有效，很受食客欢迎。

猪油白果松饼

它是将糯米和粳米混合，磨成粉，加入红豆和水果料，蒸熟而成。旧岁和新年的时令米食。蛋糕松软香甜，糯而不粘，果仁口味多样。

富友排骨年糕

猪排配小而薄的年糕，用油煮。这种小吃在上海有两种做法，即曙光饭店(原名小常州，素有排骨大王之称)和赖贤德点心店。两家都以经营排骨年糕闻名，但制作方法不同，口味不同，各具特色，在30年代初的上海都很有名。

鲜肉猫耳朵

传统的猫耳朵是用冷水和面粉做成的，配料是鸡丁和肉丁，还有汤吃。上海巧家扎的猫耳朵独一无二。它们是用手工面团做成的，里面塞满了肉或豆沙，然后涂上油，有一种独特的风味。

蜗牛

选用中等大小的螺蛳，以糟醅为主要调料烹制而成。螺蛳肉鲜嫩坚韧，卤水清香四溢。卤水醇香，肉和卤水一起吃，更美味。

高桥松饼

它是由精制白粉、熟猪油、绵白糖、红豆、桂花制成的。吃起来又甜又肥，又脆又爽口。是高桥四大名饼之一(松饼、松饼、酥、脆)。淮海中路瑞金路高桥食品厂门市部是一家专营商店。

城隍庙梨花糖

相传距今已有1300多年的历史。100多年前，上海城隍庙开糖果店。因为主人善于经营，城隍庙的糖果闻名中外。这种糖有两种疗效:梨奶油糖和彩梨奶油糖。功效梨膏有止咳平喘、生津开胃的功效。

它是由杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、橘红等药材和白糖熬制精制而成。不同颜色的梨奶糖是由砂仁、山楂、丁香、佛手、木香、白糖等中草药制成。现在被豫园商城上海梨糊糖店垄断。

奶油五香豆

奶油五香豆由当地的绿色蚕豆制成，配以茴香、肉桂、精盐、糖、香精和奶油。其特点是微甜、醇香可口、色泽光洁、回味悠长、开胃。