什么是鸡的滴水损失？

鸡肉的滴水损失为13.4克。滴水损失是指在不施加任何外力，只受重力作用的条件下测量时，肌肉蛋白质系统的液体损失。滴水损失与pH值、颜色和大理石花纹评分之间存在显著相关性。滴水损失越低，肉质越好。根据畜禽肉水分限量标准:猪肉≤77%，牛肉≤77%，羊肉≤78%，鸡肉≤77%，根据新鲜和冷冻禽肉产品水分含量标准，新鲜和冷冻禽肉产品解冻失水率。