杂粮主要指什么？
营养学认为，最好的饮食其实是均衡饮食。均衡饮食的第一个原则要求食物尽可能多样化。一个是种类多样化，即尽量吃各种食物，如粮、肉、豆、奶、蛋、菜、果、油、脂等；另一个是物种的多样性，就是要尽量吃每一类的各种食物，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、兔、鸭等等。谷物也是如此。只吃精米和白面，也吃粗粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦，是不符合膳食平衡原则的。对这本中医古籍《黄帝内经》有一个认识，里面说“五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为补”。五谷中，大米和小麦一般被认为属于面粉和大米；粗粮是指除大米和小麦以外的其他谷物，也就是上面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、土豆。杂粮中的一些微量元素，如铁、镁、锌、硒等，比面粉、大米中的多。这些微量元素对人体健康有很大价值。粗粮中钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比面粉和大米丰富。粗粮对糖尿病有好处。用粗粮代替部分面粉和大米，对糖尿病患者控制血糖有好处。最近的研究表明，食用粗粮和杂豆后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通大米，有利于糖尿病患者控制血糖。目前，国外一些糖尿病膳食指导组织建议，糖尿病患者应尽量选择粗粮和杂豆，可以作为主食或部分主食食用。但是这些粗粮和杂豆维持餐后血糖反应的能力也是不同的。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、红小豆、扁豆，能明显缓解糖尿病患者的餐后高血糖，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖和胰岛素分泌，有利于糖尿病患者的血糖控制。粗粮有助于降血压①荞麦:不同的是荞麦中含有“芦丁”，可以降低人体血液中的胆固醇，保护血管。喜马拉雅山南麓的尼泊尔人。不仅吃大量荞麦面条，还吃荞麦嫩茎叶，而当地居民很少患高血压。②燕麦:近年来发现燕麦中有亚油酸，50克燕麦中的亚油酸相当于10粒“麦通”，所以燕麦可以抑制胆固醇的增加。据悉，美国一项相关研究证实，每天食用60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%。英国研究结果认为，每天早上喝一碗燕麦片，可使心脏病死亡率降低6%，燕麦片中含有的多种酶具有强大的生命力，有助于延缓细胞衰老。③玉米:玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，尤其是镁和硒，具有全面的保健功能。近年来发现，玉米中含有一种长寿因子——谷胱甘肽，在硒的参与下，能产生谷胱甘肽氧化酶，具有抗衰老、抗衰老的作用。④大豆:实验证明，大豆及其制品对心血管系统有特殊作用。经常食用大豆食品可以有效降低血清胆固醇，有助于减轻动脉壁的损伤。有学者发现，用醋浸泡过的大豆可以用来治疗高血压和肥胖症。因为大豆中的皂甙可以消除附着在血管壁上的脂肪，降低血液中的胆固醇含量。⑤红薯:美国施瓦茨教授发现红薯中有雌激素样物质，对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用。日本医学专家报道，红薯中的粘蛋白是多糖和蛋白质的混合物，属于胶原蛋白和粘多糖，能减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇排泄，保持动脉弹性，预防动脉硬化，从而减少高血压等心血管疾病的发生。食用新鲜红薯还能降低血浆脂质浓度，有利于预防高脂血症和动脉硬化。经常吃粗粮可以预防中风。美国一项12年的研究表明，大量食用全谷物(粗粮)可以显著降低中风的风险。1984-1996年，美国哈佛大学对7万多名38-63岁的护士进行了一项健康调查，这些护士在调查前没有患糖尿病、冠心病、中风或其他心血管疾病。“护士健康调查”是研究女性的饮食模式和生活方式与慢性病的关系。参与者通过邮件问卷评估他们的饮食。食物频率问卷包括100多种食物，受访者填写过去几天每天吃这些食物的次数和数量。全谷物食品(粗粮)包括黑面包、全谷物早餐、油炸玉米、燕麦片、麦芽、糙米、麸皮等。面米食品包括甜卷、蛋糕、甜点、白面包、水果派、英式松饼、饼干、白米饭、煎饼、华夫饼等等。还包括与心血管疾病相关的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的消费频率。定期进行问卷调查。为了减少人与人之间、天与天之间的变化，数据采用累积平均法处理，可以清晰地识别参与者的饮食模式。为了更准确地了解粗粮与中风的关系，还考虑了与中风有关的生活方式因素，如吸烟、饮酒、运动和绝经后使用激素等。调查期间被调查者是否患过脑卒中，根据其病历资料和全国卒中回顾推荐的标准进行判断和分类。