胡辣汤的配料和制作方法有哪些？

河南胡辣汤的做法是将红薯粉条和剁碎的肥猪肉放在铁锅里炖，加入花生、芋头、山药、百合、木耳、干姜、桂皮、面筋沫等。熟后勾入适量的精粉，注意搅拌。然后加入调料，花椒，茴香，精盐，酱油，加少许糖，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做好了(据说加了正宗的药材，具体成分不详)。河南肉丁糊汤的制作方法如下:【原料】(做30碗)熟羊肉1.6斤，鲜羊肉汤1.5斤，面粉1.5斤，粉丝(或粉条)500克，海带100克，炸豆腐150克。【工艺】分为原料处理、洗面筋、煲汤三个工序。(1)原材料加工。熟羊肉切丁(或切片)；粉丝泡软，然后切丝；海带发涨后，洗净切丝，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切丝；菠菜去黄叶，切根，洗净，切成约2厘米长的段；将鲜姜洗净，切或剁成米粒。(2)洗面筋。将面粉放入盆中，用约1 kg清水拌成软面团，用手蘸水揉搓面团；烤几分钟，然后用力揉搓，再用清水轻轻揉搓，待面水较厚时再用清水洗净。如此反复几次，直到把面团里的面汁全部洗掉，然后用手把面筋拿出来，泡在清水盆里。(3)煲汤。锅中加入5公斤左右的水，放入鲜羊肉汤，然后依次放入粉丝丝、海带、炸豆腐、盐，大火烧开，再加入一些冷水，使汤锅微沸。拿起面筋，双手抖成大块，在盆里慢慢涮成面筋耳朵(大块面筋用擀面杖打散)。锅中烧开后，将面筋洗好的面糊(从中沥干清水)搅拌成稀糊状，慢慢勾入锅中，边勾边用擀面杖搅拌，至稀稠均匀，加入五香粉和胡椒粉，搅拌均匀，再撒上菠菜，待汤汁烧开后即可食用。吃的时候倒入香醋和香油。陕西回民肉丸胡辣汤制作方法陕西胡辣汤制作方法原料:用料有点类似河南胡辣汤，可能是在此基础上改良的。除了大白菜、土豆块、胡萝卜块等必备材料外，牛肉丸取代了河南胡辣汤的肉丁。吃之前要淋上香油，盖上辣子，再拿一个脱脱馒头，这是回民常见的面条。一个面饼怕是直径20cm，厚度超过1cm。它真的很坚固。闯进汤里，比羊肉包子粗糙很多，拇指第一节大小差不多，看个人喜好。。。。。。。。肉丸糊胡辣汤的做法:首先你要有一个0.8-1米的大铁锅，做糊胡辣汤。水烧开九成后加入事先用手揉好的光滑牛肉丸(羊肉很少，可能是成本原因)，再加入时令蔬菜:土豆、胡萝卜(全部切成滚刀块)、白菜、长豇豆(寸长)、西葫芦等。然后加入一定量的调料:盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉以及不为外人所知的各家秘方(好像还有黄油等。)，加入适量淀粉或面粉(或出于成本考虑)用木铲搅拌至成糊状，加入味精煮熟即可。吃的时候可以根据个人喜好加入辣椒(是用油烧开浇辣椒面做成的，也叫油辣子，各家口味不一样)。胡辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京炒肝、油茶的糊状小吃。我在Xi安吃的大部分都是一个做法，我找了第二个给你参考。肉丸糊胡辣汤的第二种方法是用牛羊肉(汉族人可以用其他肉类)做肉馅，加入料酒、花椒粉、姜末、香油、味精、盐、一个鸡蛋和少许面粉(千万不要多加)拌匀半小时或10分钟。木耳、黄花菜泡发，洗净，撕成小块、条状。在烧开的锅中加入辣椒丝、花生和开水，至花生八成熟，用手将肉馅挤成肉丸放入锅中(用勺子当肉丸也可以，但不如用手挤)，加入黄花菜。大概8-10分钟后，丸子就熟了，有圆圆的粉条和木耳。拌一碗淀粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少许五香粉。粉丝熟了，就可以吃这碗酱了。当锅里的汤粘稠时，你可以将鸡蛋打入其中，或者加入压碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服。还可以有不同的汤底，猪骨、牛骨、羊骨，还可以加入枸杞等中药。丸子汤里的丸子很小，没有四喜丸子或者丸子汤里的丸子大，只有小拇指那么大，但是如果是牛肉做的，大的肉就不好，所以汉族人做的丸子汤也不好。不管做什么丸子汤，最后都要撒点胡椒粉和香油。如果把包子掰开泡在汤里，会更正宗！又香又辣。绝对过瘾！周口市金鸡胡辣汤的历史最早可以追溯到北宋时期。当时初朝的官员，都喜欢在等待朝廷的时候喝一碗金鸡胡辣汤，以活血驱寒，养眼提神。官员们都喝这种汤，百姓更爱喝，于是汴京御街上的金老四金姬胡麻辣汤生意兴隆。抗日战争时期，国民党为阻止日军南下，炸毁了郑州黄河花园口，致使黄河断流千里，受灾群众流离失所。金老四金记胡辣汤的后代金恒龙和金亨镒也随着逃难的人群从开封来到周口，在这里定居下来，靠经营胡辣汤为生。解放后，后人金先生在原有配方的基础上潜心研究，使金老四金鸡胡拉汤的色泽和香味更加独特。特别添加了20多种中草药醒酒健脾开胃，对人体有食补和食疗的功效。金老四金姬胡辣汤色泽琥珀色，酸酸辣辣，清香扑鼻，烂筋十足，令许多政要、高官、百姓爱不释手。从此，“老四金录”也成为豫东一个响亮的招牌，周口特色饮食的杰出代表。朱麻子炖肉胡辣汤朱麻子炖肉胡辣汤在历史上被称为“贾珠胡辣汤”。朱麻子名叫朱，淮阳人。从宋代开始，他的祖先就在城北十字街以西经营胡辣汤。传说明朝洪武皇帝朱元璋创业之初路过淮阳。他几天没吃东西，累坏了。他被一个叫朱的老人救了出来，献上了一碗胡辣汤。朱元璋喝了之后马上就醒了，连喝了三碗，说:“好汤，好汤！”朱元璋即位后，召见朱姓老人到内廷专做汤饭。从此，朱家尖胡辣汤名声大噪，朱家尖也长期经营。民国时麻子煮从父母那里接过了煲汤的技术，经过一番苦心，创造出了一种炖汤和热汤，现在叫麻子煮炖汤和热汤。朱麻子红烧肉麻辣汤的特点是稠度大，咸甜适中，烂肉如泥，酸辣入味，清香四溢。素有“早上喝热汤，晚上打嗝还香”之称。外宾来淮，淮阳的港澳台同胞回淮探亲，都因能喝到“马竹虎子麻辣汤”而津津乐道。逍遥胡辣汤做法:面粉300克，香菜50克，菠菜50克，粉丝50克，海带50克，葱少许，姜末。精盐5g，花椒10g，酱油5g，醋5g。1.在面粉中加入盐，加入少许水揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠有弹性的面筋和面筋水。2.锅中加水烧开，加入面筋。面筋煮熟后，将面筋水倒入锅中，当汤变稠时，加入香菜、菠菜、粉丝、海带、洋葱、姜末、盐和胡椒，煮开。风味特点:浓如粥，酸辣可口。北舞渡呼啦汤北舞渡的炖辣椒汤鲜香可口，回味无穷。它是由30多种中草药加上炖肉、花椒、胡椒和八角制成的。。南阳胡辣汤南阳胡辣汤吸收了世界各地胡辣汤的优点，结合了南阳人的口味，形成了南阳的地方特色。南阳胡辣汤也是用牛(羊)肉汤调味，用胡椒粉调味。喝南阳胡辣汤，第一口，淡而无味，第二口，淡淡的清香和微微的麻慢慢袭来，三口四个，麻辣鲜香，喝完一碗，麻辣鲜香，回味无穷，好想再来一碗。南阳胡拉汤在原料的选择上更为简单活泼:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例必不可少，千豆腐弃之不用，代之以黄花菜和木耳。南阳胡辣汤浓稠清淡适口，麻辣鲜香。也是胡辣汤里的极品。南阳牛肉胡辣汤流程(一桶(30碗)为例):开火开风扇，加水，牛肉汤，花生，黄油等。水响时加入秘密中药材；将水烧开，加入粉末水；水滚，加入面筋皮；水烧开，加入熟牛肉；将水烧开，加入黄花菜、味精、鸡精、盐腌制。30分钟后就可以出锅了，加一把粉条，一把葱花。襄城胡辣汤襄城胡辣汤有其独特的风味。它起源于清朝中期，兴盛于民国初年。是酱红的，能引起北方人的食欲。仅主料就有粉条、牛或羊肉、黄花菜、面筋、木耳、花生等十余种，佐料有花椒、胡椒、大料、陈皮、桂皮、八角等几十种。艺术家需要在前一天晚上对原料进行复杂的处理，然后将汤煮至看起来晶莹透亮的酱红色，再将处理后的原料放入汤中煮熟。汤煮好后一直在炉子上煨，随时都是热乎乎黏糊糊的味道。这样既有汤汁的醇厚绵长，又有特别辣的汤汁混合爽口的粉条，吃在嘴里麻辣辣的，香味绵长。开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤的制法和味道都差不多，但和皖北的“撒汤”相差甚远。开封胡辣汤的特点应该是辣椒味比较浓。大部分商家会在汤里加味道很浓的辣椒。其实开封胡辣汤的卖家大多不是本地居民，而是外来移民，给本地美食带来了新的味道。早期的胡辣汤配料不多，就一点肉沫，一些花生，一种软筋，还有一些海带，用的少，也便宜，在开封早期的早点市场上占了一席之地。但是随着经济的发展，人民生活水平的提高，特别是人民对油炸食品的认识，油条和胡辣汤的组合在大街上似乎越来越少见到了。许昌胡辣汤许昌胡辣汤更适合用两个字来形容:又稀又辣的汤可以清晰的看到你的瞳孔，汤上漂浮的辣椒颗粒可以清晰的分辨出来。喝一口，你会觉得喉咙里像烧着的铁。真的可以用“稀疏夸张，离奇辛辣”来形容。汝州胡辣汤胡辣汤有两种素菜。我个人认为素食胡辣汤更能体现汝州人的饮食观念。锅的竹筒有一米多高，两头粗中间细，很像朝鲜人民站起来的腰鼓。一口两寸宽的锅边上，放着炒鸡蛋丝、青豆丝、红辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、内白的大葱丝...在热气腾腾的背景下，简直就是一幅优秀的水彩画。选最好的辣椒做汤，一定要用汝州柔韧爽滑的粉条。舀一碗热汤，捏几个菜，最好放一勺醋，一碗酸辣汤等你来品尝！西关桥头和重楼市场有生意很好的火锅店。信阳潢川老胡琛麻辣汤信阳市潢川县的胡辣汤口味独特，与豫北及信阳市其他地区的胡辣汤有很大区别。它的味道麻辣鲜香，回味无穷，让人欲罢不能。已有多年历史，如今“老胡琛拉汤”在豫南有了响亮的招牌，是信阳特色小吃的代表。其配料主要是细猪肉、粉条、黄花菜、面粉、辣椒等调味品。胡辣汤主要作为早餐。早上喝一碗胡辣汤，吃点蒸饺，很好吃。“老胡琛拉糖”现在主要在棉厂门口和西关大马北边卖。胡辣汤已成为潢川市民最喜爱的特色小吃。