海鲜酱油和黄豆酱油有什么区别?
烧热油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再放入酱油、白糖、黄酒,烧开后放入要煮的海鲜,最后放入开水煮熟即可。
酱油的生产;
一、原料配方
1,大豆100斤,面粉4斤,米曲15克,原料与卤水比例1: 1.8。
2.香山乃10g,陈皮5g,丁香3g,砂仁4g,香草精2g,白酒20g,红糖2g。
二、工艺流程
大豆-浸泡-蒸煮-接种-制曲-洗模-第一次发酵-第二次发酵-上油-日晒-沉淀-杀菌-过滤-检验-成品。
三、操作步骤
1,原料处理。选择优质黄豆,倒入缸或池中浸泡2小时左右,洗净沥干水分,放入蒸笼蒸熟。
2.接种疫苗。大豆熟料呈红褐色,略带豆味。冷却后,4%的面粉和0。3%的米曲霉混合均匀。
3.创作音乐。将搅拌均匀的豆料接种,装在竹簸箕里2-3厘米,然后送入30-35度的室内制曲。10小时后,进料温度上升。此时应通风将进料温度降至32-36度,最佳温度为33度。经过16到18小时,米曲霉的孢子萌发和菌丝繁殖都要靠手工完成,这就是所谓的翻堆,目的是为了交换新鲜空气,放出热量和二氧化碳。7-8小时后第二次转歌。74-80小时后,发酵剂松散,有孢子,无夹心,风味正常,无其他异味。
4、洗模。将大豆曲装入竹篮中,放入水中洗去孢子。洗后大豆曲表面无菌丝,豆体油油不脱皮。
5.首次发酵。将洗好的豆曲堆在竹篮里(用纱布或塑料薄膜覆盖)6-7小时,直到白色菌丝逐渐生长。料温适中,豆料有特殊香味。就可以进入二次发酵了。
6.二次发酵。将第一次发酵后的豆曲、香料、中草药、白酒等上述配方的原料按上述大豆原料的比例加入罐中,倒入23BE盐水(原料与盐水的比例为1: 1.8)。经过3个月的自然日晒,得到成熟的酱醪。
7浸透了油。将成熟的醪液放入可过滤的陶罐或瓷砖池中。两次加入盐水浸泡淋油,浸出的酱油汁浓稠,色泽红褐色,味甜。
8.准备成品。经过10-20天的日晒、沉淀、加热杀菌、过滤、检验,得到成品五香酱油。
两种酱油生产工艺不同,用料不同,当然口味也不一样。