四种常见豆腐中哪种最有营养？

不同的豆腐有不同的营养。中国传统豆腐是将大豆用清水浸泡，发泡软化，磨成豆浆，再用盐卤或石膏“卤”，使豆浆中分散的蛋白质颗粒凝固。市面上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等。

北豆腐(老豆腐):

一般用卤水(氯化镁)制成，其特点是硬度较高，韧性较强，含水量较低，口感非常“粗糙”，微甜微苦，但蛋白质含量最高，适合煎、炒、做馅。

北方豆腐虽然苦，但镁、钙含量较高，有助于降低血压和血管张力，预防心血管疾病，强健骨骼和牙齿。

南豆腐(又称嫩豆腐、软豆腐)

一般用石膏(硫酸钙)制作，特点是质地细嫩，有弹性，含水量大，味道甜鲜，蛋白质含量在5%以上。

拌、炒、炖、煮、烧、煲汤。

内酯豆腐

废弃了老一代的卤水和石膏，使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，加入海藻糖、植物胶等物质保水。

虽然质地细腻，口感鲜嫩，但不如传统豆腐营养丰富。这是因为，第一，大豆含量少，吃起来像豆腐；其次，豆腐的钙、镁主要来源于石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，所以营养价值降低。

“假豆腐”

现在市面上有很多“花样豆腐”:日式豆腐、杏仁豆腐、牛奶豆腐、鸡蛋豆腐等等。虽然都叫“豆腐”，看起来都是水润嫩滑的，吃起来也是滑嫩滑的，但是和豆腐没什么关系。因为这些“豆腐食品”的原料中没有大豆。

以日本豆腐为例，其实就是鸡蛋做成胶体溶液，凝固而成的“鸡蛋豆腐”。