酝酿中的歌是什么？

酿酒中的曲是指酒曲，一般写成酒曲。经过激烈的蒸煮，曲霉的分生孢子被移植到白米中，然后保温，菌丝在米粒上繁茂生长，这就是所谓的酒曲。大米的淀粉在曲霉的淀粉酶的强烈作用下糖化，所以自古以来就和麦芽一起作为糖的原料，用来酿酒、甜酒和豆酱。用小麦代替大米的，叫麦曲。

酒曲的起源已经无法考证，最早关于酒曲的文字可能是周代的著作& gt；如果你是一个酒窖，你只是一个耕耘者。从科学原理分析，酒曲其实是由发霉的粮食进化而来的。北魏时期的酒曲生产技术:& gt；第一次全面总结，到了宋代达到了很高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全，工艺完善，酒曲尤其是南方小曲的糖化发酵能力很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒和白酒的酿造。

在生产技术上，由于对微生物和酿酒理论的掌握，酒曲的发展跃上了一个新的台阶。最初的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们对其进行改良，使酒曲适合酿酒。由于原料和制作方法不同，产区自然条件不同，酒曲品种丰富多彩。大致到了宋代，中国酒曲的种类和制作工艺基本定型。后人在此基础上做了一些改进。