真菌的分类

①食用种:栽培种多直接食用，采集的野生菌也是，占食用菌的大多数。如栽培蘑菇、双孢菇、黑木耳等。野生牛肝菌、鸡油菌等。

(2)药用种，是指直接从子实体或菌丝体中提取的产品可以入药。灵芝、天麻等子实体可以切片，作为饮片服用。云芝和茯苓的子实体和菌丝体可提取加工成中成药；槐花、冬虫夏草、蛹虫草工业发酵的菌丝体还可以加工成各种药物。

(3)药食两用，大多数食用菌都有一定的食疗作用。比如猴头菇对消化系统疾病有很好的疗效，蜜环菌对肝炎有很好的辅助疗效，黑木耳对痢疾有特效。

(2)营养方法的分类

①木腐菌，如香菇、平菇、木耳等。，多以阔叶木本植物的木屑(木材)为栽培基质。在野外条件下，它通常生长在干燥的木头上。

②草菇、姬松茸等秸秆腐真菌不能利用木质材料，主要利用草本植物尤其是禾本科植物的秸秆(如麦秆、稻草、玉米芯等。)为主要碳源。在野外，常见于腐烂的粪便和腐烂的干草堆。

(3)粪便细菌，如双孢蘑菇、杏鲍菇等。，常见于野外条件下发酵的牛粪和马粪堆上；栽培只能使用草本秸秆，需要添加大量的马粪、牛粪、鸡粪、粪肥、化肥等富氮原料。

④在野外条件下，土著细菌主要分布在林地、山坡和沟渠旁的地面。其中一些有它们的活基质(枯枝、烂根等)。)土层下，如鸡腿菇、竹荪等易于人工栽培的；还有的远离其生长基质，如羊肚菌，大部分难以人工培养。

(3)子实体形成和发育所需的温度。

①嗜热真菌子实体的形成和发育需要较高的温度(一般在25℃以上)，菌丝体的生长温度也高于其他真菌。如草菇子实体形成和发育的适宜温度为30 ~ 32℃，其菌丝体生长的适宜温度为32 ~ 35℃。

②嗜温真菌子实体形成和发育的适宜温度为15 ~ 25℃，嗜温真菌菌丝生长的适宜温度一般为20 ~ 25℃。嗜温真菌种类很多，如香菇、银耳、鸡腿菇、猴头菇等。

③低温真菌的形成和发育需要一个低温，一般低于65438±05℃。高于这个温度，就很难形成子实体或者不能正常发育。如金针菇、金针菇。

(4)子实体形态和结构的分类

(1)伞菌，顾名思义，就是那些有伞状子实体的种类。这些伞状的子实体明显分化出两种形态结构，即一个菇盖和一个菇柄，在菇盖下诞生一个叶片状的菇褶，它们的“种子”——担孢子在菇褶两侧诞生。最常见的食用菌是蘑菇，如双孢蘑菇、香菇、金针菇、金针菇等。蘑菇大多是肉质的。

(2)多孔菌多孔菌的子实体形态多样，有伞状、扇形、块状等，质地有肉质、半纤维状、木柱状等，但其形态特征是:在菌盖下均有管状生殖结构。如肉质伞形牛肝菌、鸡油菌、木质扇形灵芝、肉质块状猴头菌、齿球菌等。

(3)粘质真菌的子实体多为耳状或叶状，有的为脑状，多数为胶状质地，如黑木耳、毛木耳、银耳、黑木耳、黑木耳、血木耳等。它们的繁殖体担孢子都嵌在子实体的表层，有的在耳廓的一侧，有的在两侧。

④除上述形态群外，还有一些种类的子囊菌，很难归为形态群。这些物种大多没有经过人工培育，比如羊肚菌有一个看起来像羊肚子的钟形帽，马鞍菌有一个鞍形帽，还有不规则的块菌。这些细菌在分类地位上与上述三个类群相差甚远，属于子囊菌亚科。

(5)原基形成和发展对光的需求

①喜光型在散射光的刺激下促进子实体的分化发育，如蘑菇、草菇、蘑菇、猴头菇、平菇、木耳等。

②中间型对光不敏感，有或无散射光都能发育，如双孢蘑菇、杏鲍菇等。

(3)避光型无需散射光刺激即可形成子实体，如茯苓、块菌等地下真菌。

食用菌从不同角度分类的方法很多，这里就不多说了。