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基本介绍中文名:牛杂mbth:牛杂别名:牛杂主要原料:辣椒、牛肚、肠、肺、牛肚、蹄筋、百叶帘、牛心是否含防腐剂:无主要营养成分:蛋白质、维生素、铁、磷、钙。主要食用功效:滋补五脏,明目。适合人群:年轻人,老年人。中年人的贮藏方法:冷藏冷冻产地:广东营养价值,传说,传说1,传说2,具体功效,牛肚,牛肝,牛肾,方法,卤水牛杂,牛杂火锅,牛杂,牛杂,萝卜牛杂,有营养价值的牛杂,因其蛋白质高,营养丰富,易于胃肠道吸收,是有益健康的极佳食品。传奇传奇一个故事从湛江的湖光岩开始。据传说,那里没有湖,但有宁和陀两个村庄,那里有几十户人家,男耕女织,人们过着稳定和平的生活。一天晚上,一头白色的牛不知从哪里来到村子里,无知的村民试图抓住它并杀死它。一个老婆婆看到了,劝道:这是天上掉下来的神奇的牛。你不能伤害它。伤害了它,就要受它的苦!村民不听劝告,就把牛宰了煮了吃。那天晚上,雷声大作,两个村庄掉进了一个湖里,但老婆婆和她的儿子没有食物却安然无恙。老妇人知道这是上天的报应,便取了牛杂,加了各种药材和一些特殊的配料,放在沙罐里炖,以此来恢复白牛的精神,祭奠遇险的村民,祈求平安。终于感动上天了,白牛复活了,把老婆婆背到了天上,湖水从此干净如镜;它的水位常年稳定,雨季几个月不泛滥,干旱百日不干涸。后来困湖和七星洞之间经常出现一只白牛和一个仙女,行踪飘忽不定,特别为民造福。于是人们建造了一座白牛仙的雕像来纪念这个悲伤的故事。后来炖牛杂的秘方终于流传天下,在民间秘密流传,也就是今天风起云涌的牛杂。据说寇准流放雷州时吃过这种牛杂。牛杂的传说,在我爷爷奶奶的时代就代代相传了。当时正值隆冬,气候相当寒冷。有时候有亲朋好友来访,所以做饭的时候我就用刀挑牛杂,把料放在汤锅里做牛杂招待亲朋好友。一时间,巷子里飘出阵阵香味,正好村里一位长辈路过,走进屋内。一进屋就看到土锅里煮着牛杂的浓酱,满屋都是香味。大家开心地吃着蘸酱的牛杂。长者盯着陶罐,大声流口水,说:真好吃,甚至不由自主;锅里全是湍流,真的是湍流!然后他来到桌前,拿起牛杂吃了起来,逗得大家都笑得很开心。于是汹涌的牛杂在十里八村蔓延开来。牛肚的具体功效是牛肚,也是一种补品。性味甘、平,入胃经、脾经。牛胃含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1,B2)、烟酸等内脏。能补中益气,滋养脾胃,解毒。可用于治疗病后虚弱、气血不足、口渴、风吹头晕。牛肝牛肝是牛或水牛的肝脏。性味甘、平,入肝经。牛肝是优质全蛋白食品,每100克含蛋白质21.8克;它含有9毫克的铁,高达18300国际单位的维生素A,B22.3毫克的维生素B,16.2毫克的烟酸和C18毫克的维生素c,此外,它还含有钙,磷,铜,维生素B1,D和许多酶。牛肝富含优质蛋白质、铁、铜和维生素A、B、C等。,所以它是治疗营养不良性贫血的重要东西,而且它有极好的养肝明目的作用。牛肾牛肾是牛或水牛的肾。牛肾味甘,性温,属肾经。它含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、烟酸等。能益精、肾气、湿痹。做法卤水牛杂这个东西本来就是冬天吃的,不分季节,街边小贩和推车都有卖。生牛杂(牛肺、牛肚、香肠、粉肠、脾)1500g,生抽15g,老抽15g,精盐15g,红糖25g,姜35g,面鼓酱(或柱侯酱)。八角10克,陈皮5克,肉桂10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。制作1。将牛杂洗净,放入锅中,加水,中火煮沸,去血污,取出,再用清水洗净。2.将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包好,扎紧。3.大火烧热炒锅,放油,放入面糊、蒜末、老姜(碎)、葱白至香,煮白酒,加水2000克,然后放入牛杂和调料包,先用大火煮,再用中火煮至烂,约750克牛杂。4.用剪刀将牛杂剪成块,将腌料加入碗中。吃的要够热,不然会失去你特有的颜色。辣椒酱可以用来调味。特点滑软、厚实多汁牛杂火锅西关牛杂火锅因主要清洗牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点个热菜,蘸着菜吃。特点是麻辣鲜香,牛杂软糯,无腥味,低档锅,适合大众食用。其前景适合不同地区。口味类型是辣。做法如下:牛杂【原料/调料】材料A:牛杂1斤葱1青椒1红萝卜荨麻1条材料B:火锅材料1锅(肉丸、肉片、蔬菜可选)。葱段调料:小酱包65438+盐包65438+酱油包0+酱油包0+香油包3+白胡椒粉包0+米酒包0+高汤0+辣椒酱6。(2)将高汤倒入锅中,加入其调料煮沸,再加入材料A煮沸。(3)加入其他火锅食材进行烹制,将食材混合均匀,蘸酱后即可食用。吃三遍牛杂:萝卜+牛杂原料:萝卜牛杂白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。辅料:韭菜、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。做法:1,牛腩切成方块、块状、或条状,大小应为个人口的1/3-1/4。切好后放入盘中用冷水冲洗两遍,再用清水浸泡。白萝卜洗净切块,大小可以如上略大。注意不要剥萝卜。八角、香叶、桂皮洗净,放入小碗中。葱、姜、蒜:去皮、洗净,放入小碗中。小心不要剥姜叶。小葱扎成结,避免炖的时候散开;2.完成以上工作后,将萝卜放入砂锅,砂锅放2/3的水,开始大火煮。将牛腩盘中的水倒空,在牛腩上放上八角、香叶、桂皮、姜、蒜,晾至在砂锅中烧开。砂锅烧开后,去掉锅盖,继续大火煮萝卜。这时候带上炒锅,倒点色拉油。当油烧至七成熟时,加入牛腩和配料,翻炒。注意不要炒太多,冬天牛腩老是翻着吃不容易吸收热量;牛杂3。炒香的时候加两勺酱油,调节颜色和味道。我的口味很重。再翻炒两次,然后全部倒入沸腾的萝卜汤里。加入小葱(加入前天包好的水煮鱼的辣椒,同时加入),小火慢炖。2小时后回来揭开锅放盐。两吃:牛杂汤+牛三星汤牛三星汤牛三星汤含有牛肚、牛心、牛肚、牛腰、牛肉双浆,是牛肚边上最厚的部分。黑皮要提前剥掉,很韧,然后去油。切的时候要顺着自己的纹路,这样牛肉三星才会爽口。汤底是牛腩汤。牛三星汤也是吃的时候煮,然后加到汤底里,有咸有酸的韭菜。牛三星汤里有牛肚、牛心、牛腰,事先用酒、姜汁等调料腌制过,吃的时候再用开水快速煮熟。过程越早越好,内脏的香味也不会流失。三吃:蒜蓉酱+辣椒酱+糖醋是关键成分,就像红花要有绿叶衬。吃萝卜牛杂的时候一定要蘸一些食材,既能抑制腥味,又能增添酸、甜、辣的个人口味。1,蒜蓉酱:估计主料是大蒜和西红柿,红色粘稠的酱有点像麦当劳的蒜蓉辣酱。2.辣椒酱和甜面酱:辣椒酱仍然是妙林法师的特色。有两种享受方式,空口品尝,先入口微甜,接下来,到喉咙,麻辣蔓延,* * *甘醇。3、糖醋:粤菜配菜,外观像泡菜,味道完全不一样,顾名思义,酸酸甜甜的。糖醋做法如下:红白萝卜、芥菜洗净,切成小块,用盐浸泡。再洗一遍,不滴水了就准备用了。将白醋煮沸,放凉,然后倒入萝卜浸泡。新鲜的牛腿骨、牛排、牛肉放入铁锅内,煨12小时后形成肉汤。在肉汤中加入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心,再加入中草药、花椒、八角等五种调料,最终形成一道美味的“牛杂”。由于“牛杂”味美不腻,而且是蛋白质含量高的绿色食品,所以受到顾客的青睐。如何认识一个有萝卜和牛杂的城市,往往是从喜欢吃当地的特色小吃开始的。这就是“味”的魅力。一方水土可以滋养一方,一方材料可以酿造一方风味,根本无法移植。所以我在广州吃的第一个味道就是一堆牛肺,认识真正的广州是从吃牛杂开始的。