中医瓦罐汤

主要蔬菜:冬瓜、海带、萝卜、玉米、莲藕、豆腐、花生、香菇、红枣。肉类:鸡肉、鸭肉、乌骨鸡、排骨、鱼肉、牛羊肉、海鲜等。中药:人参、黄芪、山药、枸杞等。、干果类，如枸杞、桂圆、银杏等。

方法和设备:

“瓦罐汤”是南方流行的一种风味菜肴。它采用特制的大瓦罐，底部可以烧火，瓦罐用铁架搭建。厨师将盛满汤的小瓦罐一层一层叠放入瓦罐内的铁架中，然后点燃木炭，利用炭火产生的高温将瓦罐内的汤煮熟。

制作“瓦罐煨汤”的大瓦罐高约1.3米，用粗陶制作。缸底有一个圆形铁缸，里面可以装烧火用的木炭。缸内有三层铁架，可装30只左右的小缸。缸的顶部有一个铁盖，可以随时打开。木炭和瓦罐都是用铁夹从顶部放进去的。盛汤的小瓦罐高约18cm，直径20cm。它有一个小把手，可以用手拿着，端上桌。另外还有一个小盖，上面有个小孔，用来炖汤的时候排出多余的热气。

煨汤时，将各种原料洗净，放入小瓦罐中，加入调料，加入清水(最好是纯净水)，盖上盖子，将瓦罐放入瓦罐中的铁架上，轻炭，煨汤8 ~ 12小时，取出。制作“瓦罐煨汤”的材料种类繁多，有鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉、海鲜、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等。