药食同源的紫苏

紫苏是原产于中国的唇形科一年生草本植物，具有特殊的香味，别名紫苏。紫苏茎叶清香，用其汁液煮粥，清香爽口，健胃消暑。两千多年前解释该词含义的专著《尔雅》说:“取(紫苏的嫩茎叶)磨汁煮粥，久服使人体洁白芬芳。”曾命翰林院配制解暑汤，“以紫苏煮水为先”，所以元代诗人吴说“永远是颐和园的汤评第一，紫苏闻第一。”

一、紫苏的来源

紫苏是唇形科药用植物。它是一年生直立草本植物，有四棱茎和凹槽。叶两面绿色或紫色，或下面只有紫色，密被长柔毛，花白色至紫红色。全国各地都有分布，都有栽培。紫苏来源于紫苏成熟干燥的果实，坚果小，球形，黄灰褐色，表面网状。

二、紫苏的功效

紫苏为解表药之一，能发汗解表，行气舒中，安胎，鱼蟹解毒，特别适用于风寒感冒、气滞胸闷者。紫苏不宜久煎，否则其有效成分会流失。

紫苏叶擅长解表散寒，而紫苏茎则倾向于宽胸、益膈、理气、安胎。它们一起还可以缓解胃的呕吐。

紫苏为止咳平喘药，能降气止咳平喘，润肠通便，还具有化痰作用，善于降气化痰。

三、紫苏叶的食用方法

生拌:将鲜叶在容器中用温盐水浸泡后放入盘中，加入少量熟油即食，味道鲜美，回味无穷，有利于多种维生素的吸收。

煎:在蛋清中加入少许面粉和盐，做成粥状，将叶子面朝上，背面朝下，在温油中煎至适中，然后加盐和胡椒食用。

裹海鲜:用紫苏叶裹生鱼片，调味生吃，或拌虾蟹食用，有排毒暖胃的功效。

火锅涮:将它与海鲜、肉类一起放入火锅中，微热时食用，再喝它的汤，味道鲜美。