哪些香料可以去除土腥味？
香料和香辛料按其功能可分为七大类。分别是增香、除臭、开胃、赋予余味、辅助增香、增色、调和口味的功能。
其中，莳萝子、罗勒、小豆蔻、小豆蔻、芳香的叶子、芳香的果实、芳香的油菜籽、茴香、草果、丁香、八角、肉桂、桂皮、桂枝、陈皮、甘松、五加皮、千里光、香茅和檀香常用作香料。上三期我们介绍了香料为什么分芳香和苦味，它们的常用有哪些，有什么特点等等。所以今天我就来介绍一下之前没有提到的四种香料的特点。
郭襄1
香果:辛、温、香。根茎为川芎，果为香，壳为肉豆蔻。并能增加复合香味。还有一种香果，和它不一样。
2.香草种子
香草籽:芳香微辣。对于互补关系，可以增加复合香味。又名:芫荽籽、芫荽籽。水果是硬的。用的时候需要打碎，种子在两瓣里？贝壳？在里面。与莳萝籽、香砂互补，能产生复合香味。
清香的油菜花闻起来很清新，夹杂着柠檬的味道，还有点鼠尾香草的感觉。口味清单很复杂，有一点胡椒、薄荷和柠檬味。
产品应用:
1.芫荽粉在烹饪中可用作调料，如杏仁汤、菜肉包子、面包、饼干、烤肉、香肠、馅饼、烤苹果、年糕、鱼等。
2.芫荽籽香味醇厚，主要与其他香料混合，尤其是作为咖喱粉的主要成分，也可以与其他综合调味料混合使用。芫荽籽含有挥发油、苹果酸、钾盐、有机酸钙盐、脂肪、蛋白质、多种维生素和含氮物质。有健胃解毒的作用。
3.枳壳
枳壳:性苦、辛、酸、温。增加香味口感，尤其是卤香的香味，去除异味，增加食欲。它是双子叶植物药芸香科植物枳实及其栽培品种的干燥未成熟果实，产于四川，被称为川枳，果皮绿褐色，果肉厚，质硬，香气浓郁。在川味冷卤菜肴中，有破气、去腥、去腥、增香的作用。由于枳壳的苦味，你不应该每次在盐水中放太多。
枳壳味苦、辛、酸、温，具有理气、宽中、消积、消胀的功效。主要用于治疗胸胁气滞、痞满疼痛、消化不良、痰饮。胃下垂、脱肛、子宫脱垂等疾病。
4.五加皮
刺五加:微香，微辣，微苦。性温度。又名白刺、眼骨、追风者等。能祛风除湿，利水消肿。主要作用是增香去腥，与八角互补，能产生复合香。一味是中药。五加皮对肝肾亏虚、有火者也忌用，对下半部无风、寒湿之火者也不宜用。
土腥味简直就是土和血的味道。河鱼一般都有泥土的味道。土腥味的原因是鱼类生长的池塘、湖泊、河流中腐殖质较多，适合放线菌繁殖生长。它通过鱼鳃侵入鱼的血液，分泌出一种带有恶臭(即土腥味)的褐色物质。
此外，油、酚类等。可以通过鱼的鳃、皮肤或肠道摄入，从而在鱼的肌肉中产生这种气味。淡水鱼，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼等，其生长环境中有许多藻类和浮游生物，是土腥味的来源。
而且鱼类生长的环境非常适合这些藻类和浮游生物生长。但并不是所有的藻类都对鱼不好，比如绿藻和芽孢杆菌对鱼有好处，而鱼腥藻和银耳会产生大量的鱼腥味物质——土臭味，这些物质会通过鳃、皮肤等进入鱼的各个部位，从而产生难以去除的土臭味。所以今天我就给大家介绍一下去除土腥味的方法。
1.在含有鱼的水中加入适量的盐，让鱼通过鳃呼吸，慢慢吐出产生土腥味的物质。如果鱼死了，浸泡的时间会更长。原理是盐能促进水产品中的腥味物质沉淀，从而达到脱腥的目的。
2.将鱼血洗净，加入一些白醋或胡椒粉。原理是水产品中的腥味物质能与酸、碱反应产生无臭物质。
3.加入浓茶水。茶叶中的黄酮类物质可以消除甲硫醇类化合物(鱼腥味物质)，从而去除鱼腥味。
4.加入料酒。原因是葡萄酒中的乙醇是作为有机溶剂来溶解提取腥味物质的。
5、当然是加入葱、姜、蒜、豆蔻、豆蔻、山楂、辛夷、百里香等调料去腥。下面详细介绍一下。
首先，红色豆蔻
红色小豆蔻香气浓郁，味道辛辣。去除异味(土腥味)。可以去除动物性食物的腥味，给食物增加香味。多用于制作酱、煮、炖、烤、卤等菜肴。每公斤动物性食物的用量约为10g，通常搭配八角、桂皮、花椒。
小豆蔻是姜科高良姜的干燥成熟果实。秋季果实变红时采收，去除杂质，阴干。体积小，果皮有皱纹，果内有籽。又辣又软。并能共同激发复合风味。
50斤汤大概是15g。温中益气，涩肠止泻。用于脾胃虚寒，泄泻不止，腹胀疼痛，食少呕吐。醒脾解酒:用于饮酒过量引起的呕吐和胃部不适。
此外，使豆蔻出名的是它白色和粉红色的花蕾。豆蔻花通常在农历二月开花，其精致的形态受到历代诗人和作家的赞美。最著名的是诗人杜牧的《送别》:十三年好身姿轻，活得像二月初含苞待放的狼牙棒。在扬州，春风吹遍三里长街。卷着珠帘，谁也比不上她的美貌。？以二月尚未开花的豆花比喻十三四岁的可爱少女。以后会有吗？豆蔻？这个成语比喻年轻的青春。
第二，豆蔻
豆蔻，苦、香、凉、微苦，增香除异味(土腥味)。豆蔻又叫多骨豆蔻。皮肤黄白，油，辣，软。姜科，主要产于越南和泰国。广东、广西、云南等地也有栽培。(数量)。白豆蔻忌火，不能炒。最后放在汤里比较好。用于炖、烤、焖各种牲畜原料。一般每1 kg食物需要添加2 g -5 g豆蔻。煮盐水或沙司时使用。每50公斤水或汤需要加入30克至50克豆蔻。
第三，山楂
山楂为蔷薇科山里红或山楂的成熟果实。山楂主产于河南、山东、河北等地，山东产量大，品质好。山楂多为栽培。秋天果实成熟时收获。切片并晾干。山楂可以生吃，也可以炒吃。酸、化、瘀、滞，能明显降低高血压、高血脂。一般温煮比较好，茶也有不错的效果。一般用10-15g煎服。辅助调味，还能起到掩盖土腥味作用。
第四，玉兰花
心怡，心，文。又名桃、玉兰、玉兰花。祛风通窍。治疗头痛，鼻塞，牙痛。河南南阳是辛夷的主要产地，产量占全国的70%。关于为什么叫玉兰花，有一种说法。据说有一位美丽的皇后，名叫玉兰花。因为错过探险的丈夫抑郁生病，她最终死在了另一个国家。她死后，她的坟墓里开了一朵花。为了纪念她，人们把她命名为玉兰花。
动词 （verb的缩写）百里香
百里香，微辛辣，闻起来很甜，像草药。去除鱼腥味。特别适合炖鱼、肉、鸡。一般原料重量控制在1 kg左右时，需要加入百里香2-3克。
和其他香料混合，磨成粉。用来腌制鸡鸭羊肉牛肉，然后用来烘烤。香味特别突出。俗称山椒，具有独特的叶香味和麻舌样口感，味甜，香气浓郁，用于烹饪鱼尖和调味汤。百里香是欧洲烹饪中常见的调味品。它尝起来很辣，用来添加到炖菜、鸡蛋或汤里。
应尽早添加，以充分释放香气。传统上，欧洲认为百里香是勇气的象征，所以它经常被送给中世纪出征的骑士。在中国，百里香被称为地椒、地椒、焦山、焦山和百里香。
香料在我们的生活中经常被去除？有猫腻？哎？臭？美味的配料，这些奇怪的气味主要是由含有？硫化物？氮化合物？低碳脂肪酸？低碳脂肪醛酮？有些物种是自身存在的，有些则是化学反应产生的。我们闻到或尝到的异味就是这样产生的。纳新香料去除这些异味的原理是什么？
一、化学除臭机理
由于香辛料中含有一些化学成分，如醇、烯、酚等物质，与上述物质发生氧化、还原反应，将臭味分子转化为无臭味或臭味很小的新物质，从而达到去除臭味的目的。
第二，隐蔽和矫正机制
除了化学反应，还有哪些香料？消除分歧？另一个原因是气味突出的化学物质的释放，刺激人的嗅觉和味觉，从而达到消除差异的目的。
第三，根据上述机理，香料在使用过程中有以下规律:
1.奇异的辛辣香料
适用于动物配料:高良姜、白芷、香叶、花椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等。
适合蔬菜配料:花椒、香叶、辣椒等。
2.掩盖和纠正辛辣香料
适用于屏蔽水产品:肉豆蔻、丁香、肉桂、萆薢、生姜、豆蔻、茴香等。
适合覆盖牛羊肉:孜然、丁香、肉豆蔻、豆蔻、山奈、胡椒、肉桂、茴香、生姜、紫苏、薄荷等。
适合豆类气味:肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、豆蔻等。
3.调味配料
适合畜肉:肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、油菜籽、八角、花椒、香叶等。
适合家禽:八角、桂皮、茴香、白芷、丁香、香叶、砂仁、陈皮、砂仁、草果等。
适用于水产品:花椒、肉豆蔻、八角、茴香、香菜籽等。
做菜的时候要根据菜品的地域来确定风味，选择相应的调料。一般香料有多种功能，我们要根据具体用途适当增减，达到最佳，这是学习香料的基础。