为什么美国人不吃味精？

因为曾经有人在中餐馆吃过饭后觉得不舒服，怀疑是因为中餐加了味精。而且很多人说自己也有类似的情况。所以引起了美国人民对味精的恐慌。然而，世界卫生组织和美国食品和药物管理局都将味精列为安全食品。我们不会一棍子打死味精，但至少没有证据表明味精会对人体造成多大伤害。味精中谷氨酸的结构与天然谷氨酸相同。

天然谷氨酸暴露在空气中容易分解。池田吉果教授将谷氨酸和钠离子结合成谷氨酸钠，它不易变质，可以长时间保存味精。第二次世界大战后，味精成为世界食品工业中广泛使用的添加剂，被列入日常食用的工业食品中，包括北美。为了增强风味，美国和加拿大的人们买的罐头食品、泡菜和小吃中都含有大量的味精。

对不知道的东西持怀疑态度是人之常情，但其实制作味精的原料是小麦。谷氨酸在体内被谷氨酸钠分解，谷氨酸钠是蛋白质的原料之一。就像盐在化学上叫氯化钠一样，以化学元素命名的东西不一定是合成的，也没有那么可怕。在这里，我们将讨论毒性剂量和非毒性剂量之间的主要区别。

一种物质对生物是否有毒，永远离不开“剂量”。一段时间后，味精的负面新闻传遍全球，记忆力下降、脱发、发育迟缓。美国很多餐馆如“物以类聚”都贴出了“我们不用味精”的标语，希望与味精划清界限。然而，世界卫生组织和美国食品和药物管理局都将味精列为安全食品。