无论炖什么肉，放几块“它”去腥增香，肉很快就软烂了，汤也好喝。这是什么？

在寒冷的冬天，很多人会选择在这种寒冷的天气里煮一锅好肉，喝一碗热汤，以达到驱寒的效果。但如果很多人没有经验，一般要炖三到四个小时的汤，长的时候要五六个小时，才能喝到丰富的汤，这也是一件很痛苦的事情。现在我给大家分享一些关于炖汤的技巧。

不管炖什么汤，放几片就行了。它？不仅增味去腥，而且不到20分钟就能喝到浓郁可口的汤而且软烂。所以我们不用等这么久。炖肉的时候有很多方法可以加快肉的变软。今天大厨就把他知道的这三件事分享给大家。以便大家在炖汤的时候可以尝试使用。

第一种方法是在炖肉中放一些橘子皮，因为甘蔗可以使炖肉更加鲜美，汤汁有甜味，还可以净化汤汁的油腻程度，提高汤汁的亮度，增加汤汁的香气和鲜度，加速肉的软糯。汤越炖越好吃。如果在炖羊肉中加入橘皮，会中和羊肉，去除羊肉的热量。

第二种方法是在炖牛肉羊肉中加入白芷。具有祛风除湿、活血止痛的作用，对治疗牙痛、头痛、瘙痒有很好的效果。也是常用的中草药。可用于炖牛羊肉，以去除牛羊肉的腥味，使汤汁香味浓郁，加速肉的柔软。但是芍药的量不能太多，每锅2-3克左右就可以了，不然汤会比较苦。

第三种方法是炖肉时加入陈皮(橘皮)。陈皮去腥很好。很多人在户外吃饭的时候，如果仔细观察，尤其是在一些比较难炖的肉里面，它的汤底总会有一些陈皮。不了解的人当然不会了解它的功能。其实加陈皮有几个作用。陈皮本身属于中草药，具有调脾化痰、治疗脾胃气滞的功效。

也可以作为配料的香料。陈皮炖出来的汤香气浓郁，没有腥味，还能大大加速肉的软烂(陈皮味重，一般放一点有用，多了会掩盖原汤)。存放时间长的陈皮更香，价值更高，但我觉得在食用上，尤其是在调味上，还是很值得的。