新做的盐水很浓。怎么处理，才能让卤菜香起来？

掌握香辛料用量:新卤12.5 kg，香辛料600-700 g为宜(6 kg水300 g，3000g 150g)。

包好的香料要用干净的纱布包好。不要绑的太紧，要稍微松一点。香料包包好后，要用开水浸泡半个小时，才能使用，这样下棋的目的就是为了去除沙砾，减少药味。

糖色用量:红卤糖色要分阶段加入，避免汤色受损。腌制的食物以金黄色为宜。

熬原汤:用鸡骨架和猪铜骨熬原汤时，要用小火，以免大火把汤冲坏。

及时更换香囊:及时更换香囊，保持其浓郁的香味。

不断尝试:为了让香料发挥效益，必须不断尝试卤水的香味，在认为符合腌制原料的香味后进行腌制。

和咸味是分不开的。“盐是百味之根”，意思是任何川菜都要有一定的底味，卤水原料也要有底味。在具体操作中，要在卤水原料中加入一定量的盐，使卤水始终保持醇香咸味。

勤加汤:卤制过程中，卤水煮沸产生的蒸汽会使卤水逐渐减少，需要及时补水。

红卤中的金黄色是糖的颜色产生的，一定不能用酱油代替，而且加入糖色卤水制成的原料是金黄色的。

黄色，不易变黑，而加了酱油的卤水，时间稍长一点，氧化后会使颜色变黑变暗。时间越长，颜色越深。

煮沸的盐水应妥善保存，不得搅拌。

第十一，卤汁中要加入一定量的鸡精和味精。

要注意:？

用盐水时，一定要烧开，上面多余的浮油一定要去掉，泡沫一定要清洗干净，沉淀物要用纱布过滤。

保持盐水清洁。

保存老卤，需要使用清洁的器皿和良好的储存条件(环境卫生、温度调节)，以保证卤水和卤水产品的质量。

春节期间气温逐渐升高，要求每天早晚将卤水烧开，放在固定的地方。

夏季气候炎热，是卤水变质的多发期，起泡、发酸现象频繁发生。所以盐水一定要一天煮两次。

虽然秋天气温逐渐下降。但是，热还没完，俗话说七霉八腐九蛆生。所以盐水至少要煮2到3次，放在固定的地方。

冬天气温逐渐下降，盐水要每天煮一次，放在固定的地方。

每次腌制食物后，盐卤必须煮沸保存。如果盐卤越来越苦，必须用鸡血(一个鸡血加1斤水)混合，倒入盐卤中搅拌，变成漩涡。静止后，将它煮沸，用纱布过滤除去杂质。

经常检查卤水中的咸味，使之略正，以免过咸或过淡，或香气过重或过淡。盐水应储存在黑暗、通风、平坦、干燥和无碰撞的环境中，以便更好地保存。

冰箱储存法。餐馆和家庭使用冰箱，给卤水的储存带来了方便。苦味剂可以储存在冰箱里。具体做法是将盐水煮沸，用纱布过滤杂质，然后煮沸，静置冷却，用保鲜膜密封，放入冰箱保存。

餐厅的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度。每天加入的汤料和卤制原料的数量必须登记，以保持卤水香味的持久性。就连家里的卤水也要定期检查，以免变质。？