调料有哪些？有什么作用和副作用？
十三香是约定俗成的名字。事实上，它由20多种成分组成。这里我就介绍一下各成分的性味和营养价值。十三种香料的成分的性质、味道、营养价值是1。八角:辛温，理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。2、丁香:辛温，香气浓郁，温肾助阳，温中止呕。3、山奈:辛、苦、温、温、寒，理气止痛，少用。4、山渣:酸，消食化滞，对高血压、高血脂有明显的降低作用，一般温煮为佳，茶也有不错的效果。5、茴香:味辛，理气和胃，散寒止痛，是烧鱼的常用调料。6.木香:有木香和云木香两种，能行气止痛，气味浓烈，但在食材中很少使用。7、甘松:辛、甘、温，类似香草药理，食欲不振，气滞胸闷，常用作卤水鹅。8、甘草:甘、平，补中益气，泻火解毒，润肺化痰，解表药性，必备良药。9、干姜:分为南姜和北姜，味辛、温，发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭感冒、肠胃不好的必备之品。10、白芷:发汗解表，祛风止痛，具有抗菌作用，是龙虾调味的必备之品。11、豆蔻:味辛，温性强，温和暖胃，产于印度尼西亚和马来西亚，是烤、卤、腌菜肴的好料，龙虾调味必备。12、当归:甘辛温，养血行气，止痛，一般与母鸡同煮，能起到滋补作用。13、肉桂:俗称肉桂，三年生，产于广西，温肾助阳，温经通络。14、肉豆蔻:辛、温、香、涩、止泻、温、行气，产于东南亚，是香料中的好调料。15、花椒:四川青椒最好，陕西红椒次之，山东和本地地产次之，温中散寒，止泻暖脾，是家庭菜肴中的必备之品。16、孜然:原产新疆，多为孜然甘肃，是新疆羊肉串的常用调料，香味浓郁。17、香叶:我国香叶质量较差，进口香叶香味浓郁，防腐作用强。18，庚欣:温心，铜壁桥，全中国。它的别名，木龙花，王春华和童春花，是红烧肉的好材料。19、辣椒:辛、热、温、寒，增进食欲，帮助消化。白胡椒产于中国海南岛，黑胡椒产于两广一些地方，大量黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。20.草果:味辛，性温，胸中胀满闷，少食治病，是扒鸡的主料，主产于广东。现在很贵。21，曹寇:辛温，中开胃。22、阳春砂:新文，是腌制卤菜的佳品，价格贵。十三香的种类及用法(1)辛温型:八角、桂皮、茴香、花椒、丁香合称为五香，一般适用于家庭零食、瓜子、酱料制作等。，应用范围广，适合大众口味。一般市面上流通的五香粉主要是茴香和碎桂皮，很少有茴香和丁香，所以没有味道。如果真的做成，应该是以八角、丁香为主，其他为辅。⑵辛辣型:加入青川椒、山苍子、花椒、豆蔻、干姜、草果、高良姜等。在五种香料的基础上，并在烧制过程中放入适量的胡椒，以达到麻辣味。用法不一样。辣椒籽和辣椒可以放在热油里炸，达到香的感觉。有的磨成粉，全部放进锅里烧水。也就是说，每个厨师都有自己的看法和爱好，可以起到一定的作用。⑶浓香型:在一般料的基础上，加入香砂、肉豆蔻、豆蔻、庚欣、进口香叶，制成特殊风味，如香肠、烧鸡、扒鸡、高级烧烤等。⑷奇味:草果、草果、砂仁、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲五味香料煮水，给人一种清新的感觉。5.滋补型:天麻、罗汉果、党参、当归、肉桂为辅料，以及甲鱼、母鸡、狗肉等。，是大补，能壮阳补肾，益气，增强人体免疫力。
请收下，谢谢！
土匪，肉匪，白匪，豆匪有什么区别？
草寇，别名土阳春砂和假阳春砂。味道温、辛、涩。
主要功能有燥热、温中散寒、化痰止疟、健脾暖胃。用于心寒疼痛，胸腹胀满，间歇性痰瘀，消化不良，呕吐泄泻。也常作为调料，有开胃的作用。
肉豆蔻的学名是肉豆蔻。肉豆蔻别名很多，如肉蔻、玉果、加祖勒、豆蔻、肉果、头肉等。肉豆蔻是一种药食两用的食物，在烹饪中可以入药和调味。各种肉类(包括炖牛肉)都可以炖肉寇。但炖鸡最好不要放类似的调料，因为鸡肉中含有谷氨酸钠，有“味精”之称，味道鲜，如果加肉会浪费。
砂仁是姜科多年生草本植物砂仁的干燥成熟果实。果皮和花也可以药用。它们主要产于越南、泰国、缅甸等地。在中国的云南、广东、广西等省也有栽培。秋天果实成熟时采摘，去枝晒干或用硫磺熏蒸，使用时去皮或折断。
豆蔻有几种，如草豆蔻、豆蔻、豆蔻。草豆蔻，又名草果，性味辛、香、淡。豆蔻又名小豆蔻、肉豆蔻，皮黄白，油、辣、香软；豆蔻又名玉果、肉豆蔻，颜色深红，味辛辣，香气浓郁。它们可以用作菜肴、肉制品和泡菜的调料。
什么调料让麻辣汤好喝？
将麻油和麻将混合成酱，加入一些葱花和蒜泥。
2.汤配方:
2.1主要准备大料:(还提供了每个大料的市场价格，仅供参考)
以前做的时候，每次拌底料都不用标准电子秤称重，只是用自己的手去估算(配料比例不要相差太大，基本不会影响口感)。因为我的手比正常男性的手大一点，所以我给你提供一下我手的大概比例，供你参考。(解释:①单手全握:即右手全握的量；(2)一手半以上，即右手半以上(比第(1)项中的剂量少一个半左右)；③按数计数:按数计数即可)
百口(25元/斤；用量:一手一半以上)；香砂(6元/斤；用量:半只手以上)肉桂(8元/斤；用量:掰成小块，一手半个以上)；茴香(6元/斤；用量:一手一半以上)；八角(6元/斤；用量:一手全柄多一点)；草果(25元/斤；用量:6-7)；孜然(10元/斤；用量:满满一手)；丁香(25元/斤；用量:一手一半以上)；香叶(7.5元/斤；用量:满满一手)；凉姜(8元/斤；用量:6-7)；花椒(25元/斤；用量:满柄的一只手多一点，这是麻辣烫“麻”的关键。如果能吃“麻”，就在这个剂量的基础上增加，否则就减少。)辣椒:(用量:如果有满把，想辣就多加，不想太辣就少加。在麻辣烫里，这个料是“辣”的关键，可以吃“辣”。
注:①因为我以前每次都是三天拌料；上面的配方是我三天的用量，但是炒之前一定要把三天的用量分开，也就是一次只能炒三分之一的用量。当然，如果不习惯混三天的食材，一次只能混一天的用量，也就是每种食材的用量要除以三，就是一天的用量。这很重要。
②草果、香砂、丁香的用量一定要按照我试做时的用量，一定不能多加。如果加多了，容易造成汤苦，味道怪。
2.2炒菜时的辅料(主要是炒菜，油热时放入油中，起到炒香的作用)
生姜(约0.3斤，切片)；蒜头(整个2块，用刀切成两半，不要太小)；山东大葱(2个，切成3英寸长的段)
2.3鲜汤配件(不锈钢汤桶注水时，直接放入汤桶)
牛腿骨(1，约4-5斤。牛的其他骨头也可以，但腿骨更好)；
冻鸡架(2块鸡骨头没多少肉，一般菜市场都有卖)
注意:试做的时候，多加新鲜的东西是可以的，加的越多越新鲜(比如牛骨，鸡架)
2.4汤料配件:
火锅底料(重庆三五品牌，带1袋150g)；隰县豆瓣酱(200克，使用瓶装四川郫县豆瓣酱；试用的时候，买个包就行了)
3.八角的炒制工艺；
3.1把之前的三天用量平均分成三个点；因为以前的用量是三天，现在只能炒一天的食材。如果只混合一天的食材，就不需要分了。
3.2将炒锅放在高火上，先加入400g黄油烧开，再加入300g色拉油，待七八成热时，加入2.2辅料炒香。
3.3加入2.1大料，大火翻炒。(炒菜这一步其实没什么。基本上在家做饭的过程都是一样的，只是不要炒大料。)
4.熬汤过程
4.1将2.3保鲜辅料加入不锈钢桶中(选择直径35厘米、深度38-40厘米的不锈钢桶，可装25公斤左右的水)；将水桶装满水，用中火将汤煮沸(煮沸过程中，注意随时撇去汤表面的一层浮沫。如果想让汤的味道更鲜，可以在汤烧开后换成小火。......
谁知道白寇和肉豆蔻的区别？是一回事吗？很紧急。
参考baike.baidu/view/3590078和baike.baidu/view/1091212
谁知道调料里的白色按钮应该是白色还是白色？
两者都是调味料，看你的配方了。
卤菜的步骤
公式
1.曹寇2。白芷3丁香4山奈5八角6香籽7茴香8五加皮9千里光10桃子11山楂12草果13贝壳14丁香15香草65438+。砂仁19木香20肉桂21红寇22甘草23荜茇24高良姜25白寇26当归
27甘松28陈皮29玉果30桂枝
第二，药材起什么作用？我们对比一下上面的，看看那些药材有没有用。
1.香气(15分钟)
香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陈皮、甘松、胡椒、五加皮、千里光和砂仁。
2.除血腥味(6种)
白芷、枳壳、木香、马铃薯。
3.除臭(4种)
红豆蔻、白豆蔻、山楂和桃子
4代替糖(一种)
欧亚甘草
5余味(2种)
当归
6种颜色(2种)
红栀子红曲米
7上层真彩色，黑色(2种)
多放点丁香和木香。
麻辣肉串调料用茴香吗？
热菜
1.1蔬菜:
青菜、大白菜、菜花、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、莲藕片、冬瓜片、薯片、油豆腐、年糕、鸭血、粉丝、火腿肠、胡萝卜等。因为吃“麻辣烫”的时候，基本上每个人都会点一份粉条。如果粉条质量不好，会影响整体的消费感受。
1.2肉类菜肴:
牛肉、腊肉、鸭肠、炸猪皮、牛肉面、各种贡丸、蟹黄等。
汤配方
2.1主要成分:
百口(25元/斤；用量:一手一半以上)；香砂(6元/斤；用量:一手一半以上)；肉桂(8元/斤；用量:制作方法掰成小块，半只手)；茴香(6元/斤；用量:一手一半以上)；八角(6元/斤；用量:一手全柄多一点)；草果(25元/斤；用量:6-7)；孜然(10元/斤；用量:满满一手)；丁香:(25元/斤；用量:一手一半以上)；香叶(7.5元/斤；用量:满满一手)；凉姜(8元/斤；用量:6-7)；辣椒(25元/斤；用量:一手多一点，这个材料是“麻”的关键，如果能吃到“麻”，就在这个用量的基础上增加，否则减少)；干红辣椒(用量:一手满，这个料是“辣”的关键，如果能吃到“辣”，就在这个用量的基础上增加，反之亦然)。
温馨提示:上面的公式是三天的食材量，但是在炒之前一定要把三天的食材量分开，也就是一次只能炒三分之一的量，也就是每种食材的量要除以三，就是每天的量。
尝试制作时，草果、香砂、丁香的用量一定要按照标准用量，一定不能增加，因为容易造成汤苦、味道怪。
2.2炒菜的辅料:(主要是炒菜，油加热后放入油中，起到炒香的作用)。
生姜(约0.3斤，切片))；大蒜(整2个，用刀切成两半，不要切得太小)；大葱(2根，切成3英寸长的段)
2.3鲜汤配件:(不锈钢汤桶注水时，直接放入汤桶)。
牛腿骨(1，约4-5斤。牛的其他骨头也可以，但腿骨更好))；
冻鸡架(2块鸡骨头没多少肉，一般菜市场都有卖)。
注意:试做的时候，多加新鲜的东西是可以的，加的越多越新鲜。
2.4汤料中的辅料:
火锅底料(重庆三五品牌，带1袋150g)；郫县豆瓣酱(200g，桶装；试用的时候，为了节省材料，可以买袋装的那种。
煮肉放什么调料？
肉有时候是我们平时饮食中不可或缺的，因为吃肉不仅能让人有饱腹感。有时候肉能给我们。
我们的身体充满了能量。然而，有许多方法来烹调肉。怎么煮肉可以让肉更有营养，煮肉的时候放什么调料可以提升肉的口感？
肉里面多放点辣椒。
烧肉的时候多放点辣椒，牛羊肉，狗肉。花椒可以帮助温热解毒。
禽肉里多放点大蒜。
大蒜可以改善味道。做鸡鸭鹅的时候多放点蒜，肉更香更好吃，也不会因为消化不良拉肚子。
鱼多放点姜。
鱼性腥寒，食用不当会引起呕吐。生姜不仅能缓解鱼的寒性，还能缓解鱼腥味。做菜的时候多放点姜，可以帮助消化。
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白口可以当调料吗？
主要治疗
1.祛湿:用于(1)湿阻中焦，脾胃气滞，胸闷胀满，纳差呕吐。
(2)脾胃不和，泄泻泄泻。
(3)外感湿温开始时，湿重于热，体热不强，胸闷不饿。
2.温止呕:用于各种呕吐。
(1)，尤其是寒证患者。
(2)脾胃隔气，不能进食，食后立即呕吐。
此外还能温中散寒，止胃寒呃逆，末用丁香研末服用。如果服用桃仁汤，可以治疗产后呃逆。