热烫是什么意思？烫漂用冷水还是热水？如何漂白？

1，开水锅，就是把锅里的水加热到沸腾，然后把原料放进锅里。煮好后及时翻面，时间要短。注意色泽、脆度、嫩度，不要过度。这种方法多用于植物原料，如芹菜、菠菜、生菜等。漂烫时要特别注意火候。时间长了会掉色，不脆不嫩。所以放入锅中后，水稍微烧开就可以取出来冷却。

2、冷水锅焯水是将原料和冷水同时放入锅中。不可将原料用水浸泡后再煮，以使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等。因为它们的体积很大，所以不容易成熟，所以需要煮很长时间。

一些动物原料，如；白肉、牛肚、牛肚领等。也是用冷水在锅里煮熟后进一步加工的。一些用于煲汤的动物原料；锅里也要放冷水，这样在加热的过程中营养成分会逐渐溢出，这样汤才会鲜美。如果用热水壶，会导致蛋白质凝固。

扩展数据:

注意:

1，蔬菜焯水时加点盐，减少营养流失。许多营养物质可溶于水。加盐后，...

2、肉类食材溺水后要立即煮熟，如果不能立即煮熟，会导致轮回。很容易马上下厨。...

3、常见的五花肉、田螺、海螺、墨鱼、章鱼等溺水时间不宜过长，时间长了里面的纤维会突然收缩。

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