蚕豆怎么吃比较好？剥不剥？
蚕豆是否去皮，主要看蚕豆的新鲜程度和吃法。蚕豆去壳后，如果豆顶的月牙形状像指甲一样呈淡绿色，说明蚕豆鲜嫩，可以带壳食用；如果已经变黑，说明已经老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆的新鲜度不同，吃法也不同。嫩蚕豆可以煮，也可以用少许油炒，吃起来鲜香可口。老蚕豆可以炒做豆瓣酱；还可以用大米煮饭、煮粥，入口顺滑细腻；也可以用砂锅加香料炖，做成软烂的蚕豆。
1:清煮:新鲜蚕豆刚采摘时，皮软肉嫩，有蚕豆的香味。做饭吃的时候，最好是带皮做饭，带皮做饭吃了之后，你会觉得豆皮和蚕豆是一体的，一样软嫩可口。这个方法简单又好吃。最好吃的做法是《社戏》里的水煮罗汉松:——鲁迅看完社戏回来的路上，坐船经过一大片罗汉松地时，忍不住想偷吃:“我们都跳上岸了。阿发跳起来说:“等一下，让我看看。"于是他来回摸了摸，直起身子说:"偷我们的，我们的大得多。”答应一声，大家在阿发的豆田里散开，各自摘了一大把，扔进了小屋。双喜心想，如果阿发的妈妈知道了要哭着骂的话，六月一号大家都去公公的地里又偷了一大把。我们几个大一点的还在慢慢摇着船，一些去后舱生火，小一点的和我剥豆子。很快豆子就熟了，所以它们被留在水面上漂浮着，被包围着用手吃。吃了豆子，我又起航，洗了器皿，豆荚和壳全丢到河里，不留痕迹。”
——童年的天真与顽皮，几个朋友在月夜偷偷做了一件鲜为人知的事，怀着恐惧、胆怯、豁出去的心情在反抗中搞的恶作剧，让成年的鲁迅觉得“真的，直到现在，我真的没有吃过那晚那样的好豆子，也再也看不到那晚那样的戏了。”
2.蚕豆炒虾仁:炒青的蚕豆要去皮。同时，最好将青蚕豆焯水后再炒，因为生吃青蚕豆会引起中毒。将青豆、虾仁洗净，胡萝卜切成数片，虾仁加入蛋清，料酒，与姜末、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟；热锅放油冷却，放入姜末、虾仁、胡萝卜片，翻炒均匀至虾仁变色；加入青蚕豆、生抽、白糖、盐，继续翻炒，锅中倒入少许水，炖三分钟，放入葱花，关火即可食用。3.炖煮烂蚕豆:“老北京烂蚕豆”是以浸泡过的干蚕豆(外皮呈浅棕色)为原料，将蚕豆皮浸泡至破芽，因为如果不浸泡至发芽，烹饪时会因为蚕豆皮较硬而难以入味，也会因为皮较硬而难以食用，影响口感。但如果吃的是泡过芽的熟蚕豆，用手或嘴轻轻抿一下皮就行了。制作方法也简单:将泡好的蚕豆洗净，放入沸水锅中加水、大料、花椒、茴香、香叶、盐；大火烧开后，改中小火慢煮；收汤后关火，泡20分钟后出锅。蚕豆怎么吃主要看它的新鲜程度。鲜嫩的时候可以带皮吃，因为蚕豆皮也有一定的营养:蚕豆皮的主要成分有粗纤维、粗蛋白质、粗脂肪、D-甘油酸、矿物质、维生素等。适当吃点蚕豆皮对我们的身体也有好处。现代实用中医中记载，蚕豆皮可治水肿、脚气、小便。
我就是这么吃蚕豆的。如果你有不同的观点和看法，欢迎随时留言。