补肾的做法?
猪腰的加工方法:
首先把肾脏表面的膜去掉,洗干净。我这次买的肾已经揭膜了。用刀把肾切成两块。移除肾脏的尿腺。
就这样,摘下来的骚腺要扔掉。然后插花。注意肾的右侧,切口不能切到底(每一刀都不切断)。
练习:
1.先把肾斜放,刀斜切。每把刀之间的间隔为2-3毫米。然后把腰子放直,垂直切刀。间隔同上,每隔4-5刀切断一次。
2.锅中烧开热水,加入料酒,将切好的腰花放入水中。注意时间不要太长,看到肾脏变白就可以取出。时间长了,肾脏会变硬,影响口感。
3.然后放入冷水中冷却,换几次水,尽可能干净地去除血液。然后拿出来和葱姜、青红椒、枸杞等混合。可以炒一下(我家里没有枸杞,所以不在图中,所以做菜的时候最好放一些,可以增强滋补效果)。
4.煎的过程中要注意速度,不然肾会煎硬。可以先把料酒、酱油、盐、鸡精放在碗里搅拌。锅热后,先把食材放在一起,然后倒入调料,快速翻炒几下,勾芡后倒入油,即可出锅。