海参和海参的营养差异

海参是一种人参，价格低，肉薄，但味道好，营养价值基本相同。还富含高蛋白、胶原蛋白、海参粘多糖、海参皂苷等，是普通人的天然滋补品。

到了清代，《新本草》、《本草纲目》等中医经典都将海参列为进补药物。具有生脉血、补肾益精、壮阳治阳痿、消除疲劳消除症状、滋阴利湿、矫正软坚、清肠润燥等多种功能。各种书上也说海参是高蛋白、低脂肪、低糖、不含胆固醇的营养食品。中国人吃海参已经有几千年的历史了。自古以来，海参就被食用或用作价值很高的滋补品。

美国西北大学的丁鑫博士从事海参研究多年，是国际上海参活性物质研究的著名权威之一。2004年，他回复媒体说，海参既有营养价值，又有药用价值。海参的营养价值在于其蛋白质含量高，氨基酸组成均衡，容易被人体吸收。但人们吃海参显然不仅仅是因为它的食用价值，因为有许多食物蛋白质含量高，氨基酸组成均衡。人们重视海参，因为它有很高的营养价值以及很高的药用价值。海参的药用价值是因为它含有大量的酸性粘多糖、海参皂苷、海参脂质、维生素等物质，所以长期食用海参确实有一定的治疗作用。海参含有的物质越多，其食疗价值就越高。不同海参中蛋白质、酸性粘多糖、海参皂苷、海参脂质、维生素等物质的含量因品种不同而不同。一般来说，蛋白质含量高的海参营养价值高，但食疗效果低，如黑奶参、番茄参等。海参是食品，不是药品，所以不能用来治病。治疗依赖于正规的治疗措施和药物。有的海参粘多糖含量高，对心脑血管有好处；有些海参皂甙含量高，有利于抗癌。海参和人参一样，皂苷含量高的话药用价值高，但可能味道不好，不适合烹饪。有些海参蛋白质含量很高，如龙葵、刺参等，可广泛用于酒店、家庭餐桌，对蛋白质缺乏、营养不良有好处。海参之所以这么贵，表面原因是市场需求推高了价格，根本原因是人们不了解海参。虽然人们知道并感觉到吃海参给身体带来了好处，但对海在食疗中的作用缺乏认识，所以普通人吃海参一方面是因为迷信，一方面是因为经验。日本海参每500克价格在2000-4000元不等，30元的只有25-500克。两种海参的营养价值没有太大差别，但人们一直误以为日本海参最好，愿意出高价购买。甚至有人认为茄子不是海参，还有报纸报道“不法商贩把茄子当海参卖”，可见有些媒体并不知道茄子也是海参的一种，更别说普通人了。