如何去除龟味？

1.甲鱼大多有黄膏，这是甲鱼的脂肪。滑嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻发臭。甲鱼开盖清洗时，必须用刀把肥肉刮干净，去除腥味。

2.在烹饪过程中加入葱、姜、料酒也可以起到除臭的作用。

3.宰杀和初步处理后，剁成块，锅内加入白酒、雕花、茶水，翻炒至水分蒸发，捞出飞水去腥。煎的时候注意不要放油。

4.将干净的甲鱼宰杀，去内脏后放入油锅轻油一次，去腥效果也很好。

5.野生甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保胆取胆汁；甲鱼全部洗净后，胆汁加少量水，均匀涂抹在甲鱼上。2-3分钟后，用清水洗净。这样处理的甲鱼不仅没有腥味，而且味道更鲜美。