牛杂汤哪里好吃？
需要的原料有牛杂(牛肺、牛肚、香肠、粉肠、脾)1500g，酱油15。
g、酱油15g、精盐15g、红糖25g、姜35g、葱10g、蒜10g、白酒10g、八角10g、陈皮5g、肉桂65438。泡一把粉条备用，豆腐干半片切丝，小葱小葱切末，辣油半勺，花椒油半勺，香醋20g。
制造
1.将牛杂洗净，放入锅中，加清水，中火煮去血污，取出，清水洗净，用剪刀剪成块备用。
2.将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包好，扎紧。
3.大火烧热炒锅，放油，爆香蒜、姜(碎)、葱白，煮白酒，放清水2000克，再放入牛杂、调料包、酱油、红糖、盐，中火煮20分钟，再放入豆腐干丝入锅，泡熟粉丝，再煮10分钟。
4.将牛杂的千丝汤放入汤碗中，撒上切碎的香菜和香葱，淋上香醋、辣椒油和花椒油，一碗又香又酸的千丝牛杂汤就可以享用了。如果配上芝麻饼，人间美味，绝对让你汗流浃背，欲罢不能[耶]。
大家好，我是食品领域青云计划获奖者蓝姬，我来回答大家的问题。
中国各地都有牛杂汤，但风格上还是有很大的区别。有的牛杂汤呈浅棕色，清亮清甜，表面很少浮油(内蒙)。
有的牛杂汤，汤底浑浊，香料味浓(华北很多地方)。
还喝过一种牛杂汤，是福建的。汤底有很浓的中药味，回味略苦。据当地人说，这种牛杂汤有很好的滋补作用。
其实广东牛三星汤其实就是一种牛杂汤，味道和上面说的不一样。
虽然口味相差很大，但只要是牛杂汤，我都很喜欢，也说不出一二三四，而且大家肯定也喜欢他们当地的牛杂汤牛肉汤，所以我也要说出来区别，最后只能变成无休止无意义的扯皮。
所以在这里我要介绍一种味道非常独特的牛杂汤。在洛阳，他被亲切地称为臭杂肝，全名是牛杂肝汤。它的汤是深棕色的，有一层泡沫，看起来像发酵。别喝了，远远的就能闻到一股似乎是内脏腐烂的味道。
所以即使在洛阳，爱他的人每天都迫不及待的喝，恨他的人哪怕闻一鼻子都恨不得吐出来。尤其是早上喝一碗杂肝汤，上公交车的时候。打嗝会让整辆车的人都盯着你。我家也一样。我和父亲时不时去老城区喝一碗臭杂肝。即使回来，我妈也不让我们进去，坚持喝一碗死人汤。
刚开始喝臭杂肝可能接受不了，但是喝了三四次就不能自拔了，就像上瘾一样，几天不喝就慌。看起来像泔水的泡沫下面，是美味的杂碎汤。气味其实是器官发酵的味道。经过器官发酵，蛋白质水解成氨基酸，这是其天然鲜味的来源。
第一碗杂肝汤一定不能放任何东西，这样才能尝到它真正的味道。第二碗，放点胡椒粉和盐，但是千万不要放味精。泡饼，稀里糊涂又是一碗。如果前一天晚上喝了很多酒还宿醉，两碗汤保证你头脑清醒，精力充沛。
据我所知，洛阳只有两家臭杂肝是正宗的。一家在巴罗办公室隔壁，另一家在杏坛路。洛阳这一带几乎有几家标志性的汤馆和水席。来洛阳玩不要错过他们。
最后，牛杂汤虽然好，但是一周喝两三次就够了。千万不要天天喝。这是一碗嘌呤集中营，一个胆固醇反应器。吃多了养三高会诱发痛风。
牛杂汤作为一种传统的民间小吃，由于制作工艺复杂，很少出现在人们的日常餐桌上，但依然挡不住人们对它的喜爱。尤其是在广东省化州市，牛杂小吃的特殊风味发挥得淋漓尽致。
作为传统的民间小吃，化州的牛杂有什么特色？
牛杂汤，化州讲究火候，炖出来的牛杂一定要有嚼劲，咬起来不软不硬，不浓不淡，汤汁甜而不失浓郁。酱也是辣不辣。
做牛杂汤，底料很重要。配料:八角、老陈皮、干辣椒、草果、桂皮、孜然粉、萝卜、酱油、糖、味精、盐精。牛杂主要原料:新鲜牛肉、牛腩、牛肚、大肠、小肠、牛肚、肺、心、脾。
练习:
1.先用大牛的骨头熬8个小时做成浓汤。
2.加入所有主料，如牛肉、牛腩等。食材用厨房砂布包裹，一起放入锅中。中火煮3个小时，牛杂汤就熟了，味道浓郁香甜。把喜欢的牛杂切进去一起吃，让人爱不释手。
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说到牛杂汤哪里好吃，中国各地都有好吃的牛杂汤，各具特色。南方和北方的牛杂汤口味不同，但我还是觉得潮汕的牛杂汤最好吃。寒冷的冬天，在潮汕的美食大街小巷，都能闻到一股浓郁的牛杂汤香味。潮汕牛杂汤，开胃又回味无穷，是陌生人的依恋。
潮汕地区食物丰富，潮汕人喜欢吃牛。首先是因为潮汕人了解牛肉的特性，一把方刀就能把粗纤维的牛肉切成嫩滑可口又不能久煮的肉！也就是说我喜欢是因为好吃！他们从客家人那里找到了一套完美的解牛、切肉、做牛肉丸的方法。他们根据牛不同部位的嫩度不同，对牛肉丸进行细分，嫩的部分用于火锅、生煎，硬的部分用于做丸子。火锅和生煎部分用的肉比较嫩，潮汕人对牛肉的重视也体现在时间的控制上。因为潮汕牛肉不是冷冻的，不能像其他火锅店一样冷冻切片，只能用手切。要把牛肉分类，从屠宰场去筋去膜。根据不同部位切片，不同部位的厚薄不一样，所以刀工必须在10秒内熟。这个对师傅的刀功很有讲究，起刀和起落都很从容得体。
所以潮汕牛杂汤讲究食物的原味和牛杂的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般是清水汤底，有的还会加玉米或者胡萝卜。而且有些汤底还挺有特色的。汤底是淡豆豉和苦瓜汤，可以中和牛肉火锅的热度，也是一种清新的搭配。
潮汕人如何自己在家做出又香又好吃的牛杂汤，做得更正宗才是关键。
首先，牛杂的做法很简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。步骤:首先将主要原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛肚、牛肺等)洗净。)和萝卜，将切好的原料放入沸水中，不断撇去浮沫，直到肉变白变红，滤去汤汁，加入清水，加入萝卜和锅底汤(八角、草果、橘皮等。)用纱布包着。大火煮30分钟左右(高压锅15分钟)，再继续小火煮1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，再加入精盐、酱油、白糖、白酒、味精。新鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等。)、辣椒油、酱油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精盐125克、白酒50克。
其次，把牛骨和牛杂洗干净。将碾碎的牛骨、牛杂放入锅中，加入清水(以淹没牛肉的程度为准)，大火煮沸，不断撇去浮沫。待牛杂呈白红色时，滗出汤汁，将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精盐，再加入400清水。2.加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面，做成风味汁。3.将牛杂干切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起。
最后将每头牛的剁碎的牛杂放入有汤底的大锅里，配以配菜烹制。制作牛杂前期的一个关键点是，牛骨和牛杂必须反复清洗，去除异味。为了煲汤。吃牛杂汤的时候，配上潮汕地区特有的沙茶酱和辣椒酱，真的让人吃完牛杂汤就忘了。很好吃...
要不要尝尝潮汕特色的牛杂汤？
四川的牛杂汤好喝！
广州萝卜牛杂
喝汤首先是好汤，好汤入口即化，后者则是烂而香。
曾经在平顶山生活过，有一次去伊川玩，看到一家回族牛肉汤，人很多。房子外面都是人。饿了就来一碗，二十块钱的肉，两元钱的包子。先在座位下喝一口汤:鲜香可口，酸甜咸度适中。拿起一个快肉:烂好吃。太好吃了！我还回味着呢！有空一定要吃。
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