《牧场的故事》里怎么酿酒

酿造原料转化为酒是一个生物群体作用的结果。这种生物肉眼看不见，必须用高倍显微镜观察。所以这些生物被称为微生物。微生物无处不在，它们大量存在于空气、土壤、水和动物体内。微生物有好有坏。比如，酒曲中含有大量有益于酿造的微生物，而我们的酿造环境中存在大量不利于酿造的微生物。酿酒的技术原理是使酒曲中的微生物大量生长繁殖，同时防止周围环境中对酿酒有害的微生物的感染。在具体的生产操作中，应用了很多生物工程技术。所以酿酒行业属于生物工程的范畴，称为传统发酵工程。

微生物利用酿酒原料中的糖分转化成酒。所以原则上所有含糖的原料都可以用来酿酒。糖、多糖和单糖。是酒曲中的酵母把单糖转化成酒，这叫发酵。然而，大米、高粱和玉米含有称为淀粉的多糖，不能被酵母直接利用。所以，酒曲中还含有一种叫霉菌的微生物，它能把多糖切割成单糖供酵母利用，这就是所谓的糖化。但多糖一般结合紧密，需要通过高温蒸煮使多糖松散，以利于霉菌的作用，这就是所谓的糊化。通过以上步骤，酒产生了，但是酒和坏混在一起了。因此，有人将酒糟高温加热，使酒变成酒蒸气后凝结成酒液，使酒与酒糟分离，称为蒸馏；还有一些是用压榨的方法把白酒和酒糟分离出来，这叫压榨。不管是蒸馏还是压榨，新鲜的酒都很烈，口感很差。葡萄酒存放一段时间后会变得柔和、和谐，这就是所谓的陈酿、陈酿。虽然陈年的酒味道更好。但是每次酿出来的酒口感质量都不一样。为了保持出厂产品的口感品质常年一致，需要进行勾兑。即酿造的全过程是:酿造原料的预处理(粉碎或浸泡全谷物)；高温蒸煮(专业术语是糊化)；用酒曲糖化发酵；蒸馏或压榨；陈年成熟；勾兑勾兑；包装厂。这就是酿造企业的生产流程。

现在市面上的酒虽然种类繁多，但生产技术和方法只有蒸馏、压榨和直接配制三种。这是从加工工艺上的分类。所有的葡萄酒都可以分为三类:蒸馏酒、发酵酒和混合酒。从商品来看，可以分为黄酒、白酒、果酒、露酒、啤酒五大类。其中黄酒、果酒、啤酒采用发酵酒的生产工艺生产；白酒是蒸馏酒的过程产生的；露酒是指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，浸泡具有一定功效的植物或动物而制成的酒，如各种保健酒、药酒等。所以属于混合酒。

上面提到所有含糖的原料都可以作为酿造原料。葡萄酒行业有句话叫“三分技术，七分原料”。都说原料是根本，技术是酿造好酒的关键。中国幅员辽阔，酿造原料种类繁多。比如具有补肾益气作用的黑糯米、防癌美容的薏米、乔麦、小米等五谷杂粮、各种水果、中草药都是酿酒的绝佳原料。但现有的酿造企业为了规模化经营，只能选择货源充足、生产工艺成熟的原料进行生产。因此，酒类新产品的开发空间很大，可以利用地方特产，开发具有地方特色的酒类产品。市场前景极其广阔。

我不知道你说的是什么原料。我有兴趣帮忙。