乌贼汁有什么作用？

墨鱼和海带、鱼干一样，都是日本料理中不可或缺的食材。到目前为止，研究结果表明，木鱼花中含有大量的乳酸、苦味组氨酸和鲜味肌苷酸，对消除疲劳、改善血液循环有效。研究小组让数十名年龄在18岁至29岁的日本男性空腹食用等量的乌贼汁和含有相同营养成分的水，然后分析他们的胃电图。结果表明，与水相比，几乎所有人在食用乌贼汁后，胃的活动都有所增加，同时有很强的饱腹感。

此外，虽然吃了高脂高糖食物的老鼠远离了墨鱼汁，但对于其他习惯在进食前吃墨鱼汁的老鼠来说，即使喂食高热量食物，它们的饮食习惯也没有太大变化。据总务省称，日本民众的饮食习惯在最近20年发生了变化，导致日本的乌贼消费量减少了约30%。另一方面，肥胖率较高的欧美发达国家越来越青睐脂肪和糖分较少的日本饮食。从研究结果可以推断，日本饮食的健康主要在于日本独特的用干制食品代替鲜鱼肉制成的乌贼汁。乌贼汁是乌贼遇到天敌时吐出的一种自卫物质，可以影响或麻痹入侵者的视觉和嗅觉。乌贼汁的主要成分是黑色素，其中富含岩藻糖的多糖肽复合物具有良好的抗肿瘤作用，且无毒副作用，其抗肿瘤作用是增强免疫系统功能，尤其是细胞免疫功能的结果。