鱼头汤怎么炖？

新鲜鱼头葱姜蒜皮盐糖酱油酱油黄酒白胡椒

中火加热，七成热后将油放入鱼头，炸一分钟，再放入姜片炸五分钟左右不要烧焦，然后翻面继续，锅完全加热冒烟。鱼头烧至六成熟后放油，然后稍微调一下火候保持温度，两面煎差不多五分钟。

将鱼头姜、葱白放入温水中，开盖煮半小时，再加入黄酒中小火，盖上盐、糖酱油煮一个半小时。

将蒜泥在热油中翻炒至金黄色，倒入鱼汤中，加入几滴酱油，中火继续煮半小时，放入粉丝，根据口味喜好煮10-15分钟，即可食用。别忘了拿起洋葱结，撒上葱花白胡椒。

技巧

炸鱼前先用姜抹锅底，倒一点油，这样鱼就不容易触底了。

煎的时候不要急着翻，一面金黄再翻过来煎另一面。(如果怕腥，炒好后加一勺料酒和几滴醋，盖上盖子几秒钟后再开盖去腥。)

加水时，一定要一次加足开水。必须在汤变白变浓之前加热。