炖羊肉什么时候放盐最好？
关于炖羊肉加什么的问题，首先要从食材说起。
不管用什么调料，食材的质量才是最终决定一切的最重要因素，没有之一。
羊肉大致可以分为绵羊、山羊和各种杂交羊。
由于地域不同，水土不同，土壤的酸碱度不同，所以不同地域的羊肉品质表现出很大的差异。
以我所在的区域为例。我来自河南南阳。在这里，首选山羊肉，其次是杂交羊，其次是羊肉。但在宁夏和内蒙古，羊肉的质量是最高的。
所以，要想吃到没有臭味的羊肉，首先要从食材入手，然后再加工。
加工步骤也很简单。在条件尽可能的情况下，将羊肉用冷水浸泡，反复冲洗，去血水，然后放入锅中炖，加入葱、姜、八角、花椒四种主料，大火煮开，撇去浮沫，中火炖，根据不同口味加入盐、十三香等调料。
寒冷的冬天，要问什么驱寒暖胃，那一定是羊肉。羊肉性温，有益气养阴、温中健脾的作用，脂肪含量低。冬天吃可以起到进补防寒的作用。
羊肉的膻味一定要去掉，不然一般人接受不了。要去除羊肉的膻味，必须知道它是从哪里来的。羊肉的气味存在于脂肪、皮下脂肪和其他一些组织中。去除脂肪并不难。今天，我将与你分享多种去除异味的方法。
首先，冬天一定是炖羊肉。我们可以选择白萝卜去腥，或者胡萝卜去腥。白萝卜炖羊肉可以加一些中药，如当归、党参，或者人参、生姜，这样炖肉没有腥味，还具有温中散寒、增强体质的作用。
胡萝卜炖羊肉会变成白汤，胡萝卜中所含的维生素正好弥补了羊肉中的不足，还能去腥，使羊肉汤洁白可口，营养丰富。
炒或吃饺子时，要用其他方法去除羊肉的膻味。比如炒的时候，我们可以在大葱里面加入香菜或者孜然，可以很好的去除羊肉的膻味，更不用说孜然了，这是我们串烧的时候喜欢吃的。
还有，吃饺子的时候，最怕的就是吃饺子的时候，味道最重，一般人吃不习惯。这时候可以用葱、姜、茴香、辣椒炒熟磨碎，加入肉馅中，也可以适时加点胡萝卜，这样做出来的肉馅不会有臭味，而且很香。
最后，选择羊肉是一个秘诀，以鲜红、有光泽、脂肪白、弹性好、肉质软、气味浓为最佳。