朱哥师傅有没有分享手工烤兔(辣兔)的做法？

幸福生活从美食开始。手撕烤兔是四川省当地的传统小吃。属于川菜。受到大家的喜爱，让吃货们疯狂。市面上的手撕烤兔品牌很多，其中以“上善家”手撕烤兔最为著名。在三代传承的独特工艺基础上，添加了独特的中草药配方(麻辣爽口不上火)，用料更加考究(所有兔子均为绿色生态兔)，食材精心配制，味道更加醇厚麻辣不上火。

食品

兔子1250g

方法/步骤

1

1.将去皮的兔子放入冷水中浸泡4小时，以去除血液；将香叶、茴香、丁香、八角、肉桂、豆蔻、草果、罗汉果、荜茇、香茅洗净，用纱布包裹。

2

2.将泡好的兔子分别用纱布包好，放入开水锅中小火煨10分钟后取出，控水。

三

3.将老母鸡、老鸭宰杀，切成重约200克的块，洗净血水，放入沸水中煨3分钟，捞出沥干水分；将棒子骨放入沸水中煨5分钟，然后捞出控水。

四

4.锅中加入猪油，五成热时放入香菜根、葱、姜、花椒翻炒5分钟，出锅待用。

五

5.在不锈钢桶中加入40公斤清水、老母鸡、老鸭和棒子骨烧开，然后小火炖12小时，形成肉汤。加入香辛料包、炸猪油、香菜根、葱、姜、花椒、玫瑰酒、广东米酒、刀烧白酒、竹酱、海鲜酱、酱油、白糖、冰糖。

六

6.锅内放入色拉油，八成热时，将腌制好的兔肉放入漏勺(背部朝向漏勺底部)，将热油倒在兔肉上炸3分钟至皮脆，取出扣在盘子上，撒上香菜，配山药孜然面食用。吃饭的时候戴一次性手套，服务员会把手套撕了发给客人。

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结束

需要注意的事项

1.兔头的鼻孔和舌头里有很多脏东西，需要反复清洗。

2、兔肉一定要用纱布包好，不然卤制2.5小时肉就烂的不能拿出来了。

3.兔子从纱布里拿出来的时候，动作一定要轻，不然容易烂掉，一定要喷炸。