烤鱼用的香精有哪些？
一、原料处理
生鱼可以是冷藏或冷冻的鱼制品，也可以是腌制的咸鱼。冷冻鱼一定要先解冻，咸鱼一定要用干净的自来水冲洗(水温不超过20℃)脱盐。生鱼去鳞、去头、去内脏、水洗等工序要精简，避免积压，影响质量。一般新鲜的生鱼用10到15度的盐水在坡美腌制10到20分钟。
第二，蒸煮和干燥
将腌制好的小鱼(或鱼块)沥干水分，放在蒸煮烘干架上，先用直蒸，然后在70-80℃的烘房中烘干至六七成。整个过程大概需要7-8个小时。
第三，调味
将鱼干浸泡在准备好的调味液中30分钟。鱼块要完全淹没，随时搅拌。调味液的配方有五香和麻辣，可根据当地口味选择。五香香料的配方是:八角洗净打碎，加水12kg。煮沸至6公斤(约1至1.5小时)，然后在滤液中加入2.5公斤白糖、3公斤酱油和1.5公斤精盐，加入1.5公斤黄酒。过滤后的残渣可以加入一点新的香料作为第二种调料。
第四，烘焙
将浸泡过调味液的鱼块(或鱼条)沥干，铺在铅丝晾衣架上，第二次放入烘房烘烤4小时左右，九成干后即为成品。
动词 （verb的缩写）包装
成品从烘房中取出，冷却至室温，可直接食用或包装储运。
包装方法:用聚乙烯薄膜袋(50克，100克，250克)定量包装，用电加热密封，装盒成件，存放于阴凉干燥处。
制作麻辣烤鱼，可以在调味液中加入0.15 kg红辣椒粉煮熟，在浸泡过的鱼块上撒上一些辣椒粉。
说起烤鱼的麻辣鲜香，红绿白相间的鲜艳色泽，酥脆细腻的口感，一想到周末的大餐一定有人流口水。
看恋爱中的烤鱼。
簋街一直是北京大众饮食的风向标。看着前几年取代“马骁”的烤鱼店，我们知道烤鱼在人们的餐桌上是“合适的”。夜色下的簋街，从东到西，每一家烤鱼店都是爆满，很多店铺门前，都有食客在念念不忘每一家店的秘方。
渔家烤鱼在鱼的选择上变化不大，但在口味上可以说是下足了功夫。对于一些热衷美食的人来说，不妨大胆品尝一下鱼香、渣椒、酸菜这三种口味，每一种都汇聚了厨师的心血。
探味:另外，在吃法上，渔民也自创了鱼吃。据厨师介绍，由于烤鱼的汤是由20多种中药精制而成，食客可以根据个人口味选择配菜，也可以选择先将配菜用汤炒熟后再配烤鱼食用，也可以在烤鱼吃完后用汤冲洗。两种吃法口味不同，但留在口中的余香同样令人难忘。
闻烤鱼的鲜嫩。
在希尔顿酒店的后街，有一家在北京很独特的鱼庄，叫马良鱼庄。卷首虽然不起眼，但刚一开篇就座无虚席。原来很多食客都是冲着北京特有的鲜鱼来的。
马良鱼庄的烤鱼麻辣鲜香刺激，回味悠长。不能吃麻辣鱼，可以选择孜然味。烤鱼加入泡菜、陈年秘制酱料，精选优质酱肉，辅以豆芽、芹菜等辅料。鲜香微辣，浓郁的烤味和酱料的调味混合着烤鱼特有的焦味和浓郁的香味，回味无穷。
味觉探针:烤鱼有很多种。我推荐鲶鱼好吃，一个刺少，一个肉好吃。以辣、麻、刺激的口感，回味悠长，刺激从舌到胃而闻名。据冠城园洲际太平洋酒店郝跃餐厅的厨师介绍，现在仍然使用新鲜的草鱼。草鱼因其肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，适合烧烤，一直深受大家喜爱。
还有新开发的“番茄鱼”。虽然是普通的草鱼，但是被厨师用西红柿调味。色泽红润，汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩，微甜微酸，非常开胃。
看烤鱼的区别。
中国的功夫和美食世界闻名，俄罗斯的美食也很有特色。莫斯科烤鱼和俄罗斯烤鱼有一个简单的区别。在莫斯科餐厅，是正宗的莫斯科烤鱼。
味道之谜:莫斯科的烤鱼是鲈鱼。首先将鲈鱼油炸，然后将煮熟的蘑菇、鸡蛋和洋葱放在鲈鱼表面，最后在上面覆盖一层白牛奶，再撒上一些奶酪。普通的俄罗斯烤鱼需要加入一些用黄油油炸的番茄酱，然后与牛奶混合，露出粉红色。
当然，去莫斯科餐馆吃饭，你得喝几口伏特加。喝过的人会知道它的力量，它一定会像火一样滑过你的喉咙。喝干净了最好加点滋补水什么的。
试试烤鱼，很提神。
郝跃餐厅位于太平洋洲际酒店三楼。这家餐厅的装修和其他酒店没有太大区别。它温暖、舒适、华丽。不同的是，这里的装修比较古典，到处都有一种淡淡的味道。这里没有热情的舞蹈和音乐，有的是悠扬的民乐。
口味探索:镇店有四大金刚:万州农家烤鱼、水煮鱼、花椒鱼、五香鲈鱼。每一种都是正宗的麻辣，尤其是万州农家烤鱼，是用几十种香料在全鱼中秘密添加而成。它融合了原始的烧烤方法和现代烹饪技术，具有麻、辣、鲜、香、滑、嫩的特点。整盘都是红彤彤的，亮堂堂的。吃一口，麻和辣被发挥的淋漓尽致。
技巧
烤鱼很好吃，但是不能贪，尤其是刚烤到中等程度的鱼。不要被香气诱惑马上吃筷子。为了健康，你最好等到鱼熟了再吃。