蒸螃蟹为什么要放紫苏？

1，紫苏叶可以去腥，保持蟹的鲜美。紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香酚等挥发油。这些挥发油不仅香味浓郁，还具有开胃解闷、去腥提神的功效。

2、螃蟹性寒，放紫苏叶可调和使寒性变轻，紫苏能散寒解表，理气解表缓解螃蟹中毒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。

3.紫苏中的挥发油具有独特的香气，可以驱蚊，也可以让微生物“远离”。大闸蟹以微生物和食腐动物为食，细菌很容易在体内富集。蟹肉本身也是微生物喜欢的食物。所以用紫苏煮大闸蟹，可以起到防腐杀菌的作用。

扩展数据:

紫苏在各国烹饪中的应用:

1，中国:

紫苏在中国已有约2000年的种植历史。明代李时珍记载:“紫苏嫩时有叶，可配菜食用，或以盐、梅子酱作糯米，岳夏作熟汤饮之。”可见，紫苏在中国人的饮食中是非常常见的。

中国人用紫苏做各种菜肴，经常和鱼、蟹一起吃。菜肴有紫苏鱼干、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐糊饼、紫苏百合炒羊肉、铜锅紫苏蒸乳羊等。此外，在南方地区，将紫苏叶或茎放入泡菜坛子中，可以防止泡菜液中产生白色病菌。

2.韩国

紫苏的叶子。紫苏比白苏更大、更圆、更平。粳型，且锯齿较细，一面紫一面绿。韩国人用紫苏做泡菜。基本上全世界的韩货店都有紫苏泡菜罐头卖。在这个罐子里，每两片紫苏叶都包着一个红辣椒。

新鲜的紫苏叶可以用来做沙拉。紫苏籽用作肉类食品的调味品，也用于制作紫苏芝麻盐。韩国人习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶吃烧烤，而韩国人则因为紫苏叶富含钙而掀起了一股用紫苏叶补钙的热潮。

3.越南人

它被用来在炖菜和烹饪菜肴中添加紫苏叶，或者将紫苏叶放在越南米粉上作为装饰。他们用的紫苏品种的叶子是一边红绿一边紫的，比日本的紫苏品种香。

参考资料:

百度百科-紫苏