常见食物中的嘌呤含量

嘌呤是一种天然物质，存在于细胞中，是细胞的重要组成元素，是一切生命延续不可缺少的物质基础。在能量供应、代谢调节和辅酶构成中起重要作用，主要包括腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤。

食物的嘌呤含量是指100克食物中含有多少毫克嘌呤(鸟嘌呤、腺嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤的总量)。

目前，我国尚未建立统一的食品嘌呤检测标准，不同的检测方法和实验室条件导致结果差异较大，不同文献报道的食品嘌呤含量数据也不一致。此外，食物的产地、成熟度、水分含量也会影响食物中嘌呤含量的测定。所以食物中的嘌呤含量并不是一个稳定的数值。

同时，食品嘌呤含量没有统一的分类标准，不同学科和文献的分类方法和标准也不一致，甚至部分文献的分类也不一致。与营养学、风湿病学、内分泌学等学科相关的文献，常根据食物的嘌呤含量分为低嘌呤食物、中嘌呤食物和高嘌呤食物，如表1所示。还有分类更细的文档(4类5类)，本文不做讨论。

表1？食物嘌呤含量等级的分类

分类嘌呤含量(毫克/100克食物)

低嘌呤食物< 50

嘌呤食物50 ~ 150

高嘌呤食物> 150

发现次黄嘌呤对升高血尿酸水平的作用最强，其次是腺嘌呤，而鸟嘌呤和黄嘌呤对血尿酸水平无显著影响。食物升高血尿酸的作用不仅与食物的总嘌呤含量有关，还与其所含的嘌呤类型有关，因此传统的痛风饮食建议需要纠正。关于食物与血尿酸水平相关性的研究，详见我的《高尿酸血症与痛风的膳食营养治疗》一书。

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常见食物中的嘌呤含量

本文嘌呤含量数据来源于中国食物成分表标准版(第二册，第六版)，来源于哈尔滨医科大学潘宏志教授的研究和成果。***17大类490种食物的总嘌呤含量和嘌呤种类组成，供读者参考。

单位:毫克/100克可食用部分